開年吃魚頭，迎個好兆頭，魚頭肉質細膩，鮮嫩爽口，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，有助於降低血脂，營養豐富，做法簡單，看看吧！
1。麻婆豆腐燴魚頭
食材：花鰱魚頭一個、牛腱子肉100克、滷水老豆腐一塊、辣椒醬1勺、幹辣椒、大蒜、豆豉一勺、鹽、生抽、老抽雞粉適量、花椒碎、麻椒碎適量、色拉油、豬油適量
做法：
1。鰱魚頭洗淨，用熱水燙一下，去除粘膜，
2。蒸鍋中加水燒開，把處理好的魚頭放蒸鍋中蒸制25分鐘，
3。蒸魚頭的時間，牛腱子肉切末，大蒜切末，把豆腐切小方塊，放開水鍋中焯2分鐘撈出
4。焯好的豆腐放涼水中浸泡備用
5。鍋中放油、豬油（增香），放牛肉末炒制變色，加辣椒醬、豆豉炒出香味，加幹辣椒、花椒碎、麻椒碎略炒
6。把焯好的豆腐和水一塊加入鍋中，加老抽、生抽鹽、雞粉調味，放入蒸好的魚頭，小火煮2分鐘，水澱粉勾薄欠即可出鍋
7。出鍋後撒青蒜末點綴，美味可以享用了！
小貼士：花椒麻椒碎製作，花椒、麻椒放炒鍋中炒香，出鍋放涼，放案板上碾碎即成，麻香味十足！
2。菌香魚頭泡麵
食材：
花鰱魚頭1個、杏鮑菇1個、茶樹菇少許、香菇5朵、木耳少許，蔥姜、香菜、白糖、花椒、高度白酒、豆瓣醬、香辣醬、黃豆醬、生抽、雞粉、油
做法：
1。把魚頭處理乾淨，取一大碗放入蔥、姜、花椒、高度白酒魚頭放入醃製10分鐘
2。杏鮑菇、茶樹菇、香菇、木耳分別切碎備用，蔥姜切末。
3。製作蘑菇醬：鍋中熱油，加入蔥、姜炒香，加入蘑菇碎，充分炒幹出香味，加豆瓣醬、香辣醬、黃豆醬關小火，加入生抽、雞粉，最後加入木耳碎、白糖翻炒均勻出香味，炒出紅油，就可以出鍋了（蘑菇醬可以拌麵、拌飯、加饅頭都很香）
4。把炒好的蘑菇醬放在醃製好的魚頭上。放蒸鍋蒸制25分鐘即可
5。把蒸好的魚頭放上香蔥末、麵條即可！魚頭香，麵條也香！
3。砂鍋焗魚頭
原料：
魚頭1個（約750克），鮮沙姜35克，蒜子80克，幹蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。
調料：
XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，麵粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。
製作：
1。將魚頭，去鰓鱗，斬成約6釐米長的條狀，加入幹蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉醃製入味。將入味後的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃。
2。沙鍋加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、幹蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩餘原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。
4。改良版泡椒魚頭
製作：
1、胖頭魚魚頭1個去鱗、鰓，一剖為二，在肉上打柳葉花刀。
2、鍋底鋪上蔥段30克、薑片40克、蒜子60克，擺上魚頭，在兩半魚頭上分別攤勻醬椒、剁椒。
3、鍋上煲仔爐，大火燒熱，從鍋邊淋入豬油50克略煎一下，倒入啤酒味汁180克，蓋上蓋子大火燒9分鐘，開蓋淋熱蔥油5克、紅油5克，撒上香蔥末，帶一份煮熟的寬面即可上桌。
啤酒味汁的調製：青島啤酒125克（去腥增香）、巧勺熱烹香醬油50克、美極鮮味汁5克、雞精7克攪勻即成。
製作關鍵：倒入啤酒味汁後要用猛火燒製，否則熱量不足，魚肉水分流失、肉質發柴。
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