導讀：
媽媽自己種了好多水蘿蔔，給我捎來一大袋子。我家沒有北陽臺，放在南陽臺上溫度不夠低，而且有陽光照射，很容易變成糠心蘿蔔，所以嘍，就趕緊吃吧。今天炒蘿蔔，明天涼拌蘿蔔，後天蘿蔔包子，但是全家最愛的還是蘿蔔餡餅。
所謂冬吃蘿蔔夏吃薑，冬季多吃點蘿蔔沒錯的，“平民人參”也不是浪得虛名的。餡餅大家都會做，但是咱今天要做個特殊的餡餅。味道更好，口感更棒。下面就看看怎麼做吧。
——蘿蔔絲起酥餡餅——
【所需食材】
餡：水蘿蔔一根，木耳一把，大蔥一根，植物油4勺，鹽適量，芝麻油2勺
麵皮：麵粉500克，水260克，植物油2勺
油酥：麵粉一把、植物油5勺、蔥一塊
【製作步驟】
第一步：
木耳要提前幾小時泡發上。先來和麵，水緩慢倒入麵粉中，先用筷子和成面絮再上手和成麵糰。不光滑不要緊，放那蓋上蓋子靜置一會兒再和就很容易和光滑啦。和好以後倒在面上一些油，把麵糰塗抹均勻，然後蓋上蓋子靜置。
第二步：
醒面的過程中來製作餡料。蘿蔔去皮擦成細絲，然後燒一鍋開水把蘿蔔絲放進去焯熟。焯熟後撈出放入冷水中浸泡半小時。
第三步：
用手或者用布把蘿蔔水分擠幹，然後用刀粗粗剁幾刀，沒有太長太長的蘿蔔絲即可，千萬別剁碎。把木耳撈出控水然後切碎。打二個雞蛋炒熟，炒的碎一點，或者用鍋鏟鏟的碎一點，蔥切成蔥末。
第四步：
抓一把麵粉放在碗中，熱油鍋，放入幾段大蔥炸成焦黃色，把熱油倒在麵粉上，挑出大蔥，攪拌均勻即成稀油酥。
第五步：
木耳、雞蛋、蔥末加入蘿蔔絲中，放入4大勺植物油，2勺芝麻油，適量鹽攪拌均勻備用。
第六步：
經過這麼長時間的靜置，麵糰已經有特別好的延展性了。面板上塗抹植物油，取一塊麵團出來搓成長條，切成劑子。取一個劑子擀開成長條狀，擀的越薄越好，擀好以後塗抹上稀油酥，頂端留點空白不要塗抹。
第七步：
挖適量餡料放在頂端沒有塗抹油酥的地方，包裹起來，然後捲起來，一邊卷一遍抻，此時麵糰延展性特別好，放心抻吧，全部捲起以後立住，然後按扁，用擀麵杖輕輕擀開成1。5釐米左右厚度的生胚。
第八步：
多做幾個生胚，電餅鐺預熱，然後烤盤裡刷油，把生胚放進去烙制。待表面定型成硬殼時再在餡餅表面刷一層薄油。烙到兩面金黃即可。
【蘿蔔絲起酥餡餅特點】
這個餡餅剛出鍋時外皮特別酥脆，一咬掉渣。蘿蔔餡呢香味濃郁，特別好吃。熱著吃是一番口感，等稍微涼點再吃又成了另一番口感，外面的酥皮被水汽蒸騰變軟，因為經過了擀卷，層次特別豐富，而且面特別柔軟筋道。放置一段時間再吃也不會變硬。
【烹飪要點總結】
①蘿蔔要焯水，
一來焯熟蘿蔔絲會變得柔軟，包起來的時候不會支支愣愣的不好操作；二來蘿蔔有一股辣味，焯水浸泡可以去除大部分味道，對於很多對這個味道敏感的人來說更容易接受；第三焯熟後餡料就是熟的了，烙制時不會出現皮熟餡不熟的情況。
②做油酥時建議用熟油，
並且放入蔥段炸一下，這樣做出來的油酥比直接用生有和的要香太多。
蘿蔔絲起酥餡餅學會了嗎？冬季多吃點蘿蔔很好，趕緊為家人做來吃吧。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜裡會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點贊、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。
