盤中天地寬，粿裡有乾坤。走過千山萬水，淳樸的民風，熟悉的鄉音，家鄉總有一些特色小吃，輕易就能勾起人們對往事的回憶。說起潮州美食，大家第一時間想到的就是各種粿食。在其他省份人的眼裡，粿食只是小吃；而在潮人的眼裡，粿食就是文化。
味蕾開啟記憶，嗦進一口芳香。源於自幼吃粿食長大，對於粿食獨有情鍾，無論走到哪裡，都想嚐嚐當地的特色粿食。而在潮州市潮安區登塘鎮的許多村落裡，對粿食代表“粿條”尤為看重。每逢有“勞熱”活動或者喜慶之事，家家戶戶都習慣將粿條當作饋贈親友的必備禮品，稱為“送粿條”或者“賀粿條”。並且因此有了名揚四方的地方特色粿食，即包羅永珍的“登塘粿條卷”。
不知是否因登塘鎮與梅州的豐順縣相距不遠，於是登塘特有的粿條卷跟客家包粄能有異曲同工之妙？聰明的登塘人用粿條皮來包裹各種食材，製成外表晶瑩、口感柔滑、富有彈性的粿條卷。那一份份透薄韌滑的粿條皮裡，精緻內斂，毫不張揚，卷著各式各樣、種類繁多的底料，看似簡單平常，卻處處有內涵。芋頭土豆酸菜白蘿蔔竹筍香菇蝦皮菜脯粒，五顏六色，葷素搭配，相得益彰。新鮮水靈的時令蔬菜組成一盆又一盤滿滿的菜碼，裡面冒著油汪汪的肉丁兒，聞著就讓人流哈喇子。
粿皮的鮮美，全靠真功夫。正可謂“雙手掌乾坤，粿皮遮江山”，做粿條皮是相當講究的。首先要精挑細選優質大米，色澤須保證白而亮，然後用當地山泉水浸泡三小時左右，再將米淘洗乾淨，碾磨成粉，調水成漿。那顏、那色、那味，這時磨出的米漿潔白無暇、細膩綿滑。
米漿磨好後，再倒入抽屜式的蒸箱中，上鍋蒸熟。
蒸出來的粿條皮潔白柔韌、嫩滑爽口，晶瑩如琥珀。
潮州人在吃上向來精細，雖專門販賣登塘粿條卷的店面大多狹小簡陋、很不起眼，但是店裡製作的粿條卷，卻深受食客的追捧。畢竟好吃衛生又實惠才重要，食客們也就不追究就餐環境了。製作登塘粿條卷的炊具頂部斗笠狀，整體呈圓錐形，這跟蒸腸粉的炊具完全不同，而據瞭解這種斗笠狀的炊具更有利於蒸汽迴圈流動，可讓粿皮快速炊熟，且蒸得更加均勻。
除了製作炊具不同，登塘粿條卷跟腸粉還有一個很大的區別，那就是腸粉是將餡料跟粿皮一起分步驟蒸熟的，而登塘粿條卷則先將餡料爆香、炒熟，再用蒸熟的粿皮包裹起來。只見師傅秋風掃落葉般，按照食客的口味兒，舀上一勺又一勺香噴噴的餡料，勻勻地平鋪攪拌。粿皮因加入各種鹹鮮可口深藏功與名的餡料，頃刻間化為一條條圓鼓鼓的銀白色胖圈兒。只待蒸熟，手起刀落，眨眼之間就切成一段兒一段兒的，接著魚貫裝盤。
皮兒薄餡兒多，鮮嫩多汁。當然，不能忘記滴上幾滴店家特調的醬料，這樣粿皮的清香，醬油、芝麻和蔥油調和而成的滷香，各式餡料的味香，清香潤口，三者味道融合得恰到好處，“美豔不可方物”，難怪登塘粿條卷能成為名揚四方的一道粿食了。
剛剛出爐的粿條卷還冒著煙，看著十分皮薄餡足。飢腸轆轆，趁著熱氣夾起大口吸溜，吃起來柔滑Q彈。就這麼一盤看似再普通不過的麵食，每一口都是既有粿皮香又是餡料香，味道絲絲入扣，咬一口香氣四溢，唇齒流香，三日不絕，是一種清爽與醇厚並濟的味道。
醍醐灌頂，恍若來世，田間素食的甜、葷食的香、海貨的鹹、粿皮的滑爽，都盡在這一盤之中。看似勁道爽滑的粿條皮，滋味卻綿軟好嚼，沁入了特有醬料的餡料汁流出來，浸在白白的粿皮卷兒上。易於入味又易於消化，平凡質樸中透著講究，不奢華卻講盡了排場。
登塘粿條卷，既有面兒又有裡兒，幾分鐘就能風捲殘雲一盤下肚，方覺意猶未盡，索性再來一盤。登塘粿條卷，稱得上是“萬人愛”了，吃過後唇齒留香，總是讓人吃了還想吃。