每年進入冬月，在保山市施甸縣姚關一帶就到了挨家挨戶“點豆腐”的時節。“點”是一種豆腐製作的手法，點豆腐是姚關冬天的一大特色，姚關人喜歡吃豆腐，用豆腐作為“年味”的習俗由來已久。
點豆腐的關鍵在“點”
姚關的農家婦女，每一個都是點豆腐的行家裡手，是名副其實的“豆腐西施”。她們拿著家裡的鍋碗瓢盆，相互邀約，彼此相幫，展示著自己的手藝，一榨榨豆腐相繼出鍋，村村寨寨瀰漫著豆腐香。
點豆腐的關鍵在於“點”，點有點的步驟：首先“點”選優質黃豆，用山泉水浸泡，直至黃豆豐盈剔透，用手可以剝去之際，打撈出來碾成漿糊，用紗布過濾擠出漿汁，過濾出豆渣。其次要“點”去豆漿中的泡沫，豆漿沸騰之際會產生泡沫，這時候要用瓢輕輕來回舀去泡沫，待“點”淨泡沫之後，把煮熟的豆漿舀起來，倒入大盆裡。重要的是“點”豆腐花，這是一個最具技術含量的手藝環節，把事先準備好的石膏水，“點”落在豆漿裡，邊“點”石膏水邊攪和豆漿，石膏水點好以後，用鍋蓋蓋住豆漿，讓它在大盆裡燜上一會，豆漿在盆裡和石膏水自然發生反應，沉澱，大約七八分鐘後，摘開蓋子，結晶成乳白色的豆腐花，熱氣騰騰，讓人垂涎三尺。
姚關點豆腐要先甜後鹹
點好的豆腐花必須先嚐嚐鮮，舀上幾碗，撒上白砂糖，送入口中，甜蜜中頓感嫩爽絲滑，瀰漫著一絲絲豆子的清香，這是世間最軟的美食，只要用嘴一吸，就“咕嚕咕嚕”地順著喉嚨，一股暖流直達胃裡。
吃飽喝足之後，再擺上大盆，上面放好兩截方棍製作成的架子，架子上支上一把大孔方形篾篩，攬篩上鋪上一層紗布，製成一個柞豆腐的架子。再把豆腐花一瓢一瓢舀到篾篩裡，紗布瀝出水分流到盆裡，舀完之後用紗布蓋住，上面壓上一塊乾淨的重物幫助榨出多餘水分，待慢慢瀝乾、冷卻，徹底變成白如凝脂，彈如肌膚的豆腐塊。
姚關豆腐色香味俱全
在姚關老街道，也有專門做買賣的豆腐坊，小鎮的豆腐做得色、香、味俱全，在傳統老手藝的基礎上，做了創新改進，摸索出一套“泡、捻、點、蘸、澄、舀、切”製作手法。小豆腐，大產業，招攬著來自四面八方的顧客，走進豆腐坊，乘興而來，滿意而歸。
點豆腐不同於其他食品的製作，一般的食品是隻有成品才可以吃，而點豆腐不一樣，從黃豆變成豆腐的每一個環節，都是一道美味出爐。在大鍋熬的時候“點”是熱氣騰騰的豆漿；在大盆裡沉澱的時候，“點”是縱享絲滑的豆腐花；豆腐花再次上架，在冷卻瀝水之後“點”成豆腐塊，可謂是每一次點，都是點石成金之作，成就了一道舌尖上的藝術精品。
開屏新聞記者 崔敏 通訊員 張天理 攝影報道
責編 徐紅
編審 劉超
【來源：春城晚報】
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