湖南日報·新湖南客戶端1月9日訊（通訊員 周淑芳 雷中祥 王庚娣）“永州之野產異蛇……”柳宗元的《捕蛇者說》早已聞名遐邇，湖南省永州市冷水灘區“龍鳳湯”也是當地一道非常有特色的滋補美食。龍鳳湯，是蛇和母雞合燉而成的湯。龍即蛇，有活血明目之功效。鳳即雞，有滋補健身之用。取二者合一之精華烹任燉之，其蛇肉清香，其雞肉醇甜，湯色清澈，入口味美飄攙。烹製時常在湯內加放雞蛋一同燉之，有食一個蛋勝過吃半隻雞的說法。
做龍鳳湯時，要先把剮好的蛇洗乾淨，因蛇是冷血動物，一定要把血和肉分開，蛇的血可以專門用來調合白酒，蛇的肉洗乾淨就不會有腥味了。洗乾淨的蛇肉質鮮嫩、細膩，具有很多滋補功效。然後將蛇身斬成小段，寸長左右，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。猛火燒沸，紋火慢煮。半熟之時，加進本地老雞，還是紋火慢煮，直到龍鳳同時爛熟。蛇湯淸透，鮮亮明目，雞汁濃稠，滑爽順口，二者相得益彰，龍鳳呈祥，名副其實。再將雞蛋洗淨放入，蔥白薑絲，粉鹽粉胡椒，調色佐味，錦上添花。三個小時左右，估量著湯醇味濃了，才端上餐桌。
做龍鳳湯首先講究冷水下鍋，不然的話，蛇肉表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶於湯水，湯汁達不到鮮醇的程度。其次把握火候，在湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯麵微開，翻小泡如“菊花心”。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易分解出來，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也不能過大，大了湯麵沸騰，湯色就會變為濃白，失掉蛇湯澄清的特色。再次不能先放鹽，因為鹽具有滲透作用，影響湯汁濃談，導致鮮味不足。
