秋後比較燥，這個時候就適合吃低脂、高蛋白的牛肉，我家最近經常吃的是牛肉，我常會選擇牛肉燉煮的方法，軟爛入味，家裡的小朋友也可以放心吃，鮮香、高蛋白的牛肉，在這個時候吃比雞肉、羊肉更適合，燉牛肉好吃當然也需要技巧，對於應該用冷水燉還是用熱水燉這一點，如果做錯了，就會很容易發硬、發柴，這樣的牛肉家人當然不會喜歡吃，不用擔心，下面我就把燉牛肉的方法詳細分享給大家，學過之後，就不用擔心家人不喜歡吃了，下面我們一起來學習。
燉牛肉做法：
配料：牛肉500克，白蘿蔔1個，適量大料，蔥薑蒜末，醬油2勺；
加工步驟：第一步，將牛肉煮成適量，切成塊，用清水洗淨，在鍋裡添水，冷水焯入牛肉，待鍋開後，繼續煮2分鐘，撈出控水；
步驟二，白蘿蔔一根，洗淨，削皮，將白蘿蔔切成塊狀，蔥一根擇洗乾淨切成小段，薑切片，蒜切片，剝皮後的大蒜也要切成小塊；
步驟三，炒鍋加少許油，燒熱後，放入蔥薑蒜頭，爆香，將處理過的牛肉放入鍋內，翻炒至牛肉變色，加熱水，再加未過的牛肉，即可入高壓鍋；
步驟四，同時放入八角、桂皮、香葉等大料，加點醬油和一點白糖，燉牛肉大約30分鐘左右，肉質變軟後，就可以放入白蘿蔔，煮到白蘿蔔熟透；
步驟五，把燉過的牛肉倒入炒鍋內，同時根據個人口味加點鹽，大火收汁，撒上少許蔥花和香菜即可上桌。
我的結論：牛肉所含的氨基酸、蛋白質等都很豐富，屬於高蛋白、低脂、低熱量的肉製品，很適合在這個乾燥的季節食用，補虛健脾，比吃雞肉、羊肉強多了，這道白蘿蔔燉牛肉，每次上桌時都配白蘿蔔燉肉，軟爛入味，味道好，鮮美更滋補，大人小孩吃都會很好，這道白蘿蔔燉牛肉，每次上桌我家小孩都吃得特別香，一口肉一口飯，吃起來特別過癮，所以對喜歡吃牛肉的朋友來說，當然不能錯過這個學習，比在飯店買來吃強多了，以後再也不用經常去飯店吃飯了。
烹調小技巧：
燉牛肉，要用冷水還是熱水？煮錯了，牛肉又硬又發柴，教你正確做法，因為牛肉是熱的，如果直接加冷水，容易把牛肉的肉變得緊實，那麼就容易發柴，而加熱水就不會出問題，牛肉又軟又香；
白蘿蔔記著不能切得太小，稍大一點的塊燉煮，不容易在鍋裡融化，整體口感就會更好，而且白蘿蔔很容易熟，不要下鍋太早，待牛肉燉軟後下鍋即可；
三、我選擇用高壓鍋燉牛肉，會節省時間，當然用普通鍋燉牛肉也是可以的，根據實際情況把握時間即可，收汁時要加鹽調味，過早放鹽容易使肉質變緊，影響口感。
