在川渝地區，有著這樣一句話：沒有什麼煩惱是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就是兩頓。這句話生動形象地寫出了火鍋在川渝地區人民心目中的重要地位。
為什麼火鍋在川渝地區人民的心裡這麼重要呢？原來在川渝地區，空氣溼度很高，所以需要食用能夠祛除溼氣的食物。聰明的川渝人民發現火鍋有這種神奇的療效，火鍋自然而然就在這片土地生根發芽了。
火鍋的起源
火鍋相傳是清朝瀘州一個小鋪子做飯時將食物無意間放入陶罐中燉煮發現的，真是一個奇妙的發現啊，不然現在我們可就要錯過一道美食了。
火鍋的原料
火鍋分為清湯和紅湯，傳統的火鍋都是紅湯火鍋，紅湯火鍋的原料有牛油、辣椒、花椒、豆瓣醬、醪糟、香葉、八角、老鷹茶等。經過一道道工序熬製，其中值得特別說明的兩種原料當屬
醪糟和老鷹茶
。
醪糟就是米酒，也是以前說的“濁酒”
，范仲淹的《漁家傲》中就曾說到：濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。在火鍋裡面加醪糟，不僅可以增加火鍋的口感，還可以去除涮燙葷菜時的腥氣。
還記得，前不久有個
有關火鍋的趣事
，有位外國小哥吃火鍋的時候撈到了火鍋裡面的醪糟，誤以為是火鍋裡面有剩飯，真是個天大的誤會，不過不了解我們的美食文化的外國友人鬧這種誤解，也不稀奇。
老鷹茶
也是讓火鍋錦上添花的一筆，老鷹茶在川渝地區並不稀罕，尋常百姓家都有這種茶葉，
這種茶口味有點微微發澀
，如果你是品茗愛好者，這種茶是絕對不會入口的。但是這種茶葉卻在火鍋裡發光發熱，微微苦澀的口感中和辣味，還為火鍋增加了茶香。
如果你在火鍋店看見阿姨手裡提著茶壺，準備給火鍋裡面加湯，千萬不要阻止，不要看著泛黃的水裡面還漂浮著不多的黑色顆粒，那正是老鷹茶！
你們也可以透過這個去判斷一家火鍋店到底正不正宗，現在很多的火鍋店為了降低成本，都把老鷹茶這味原料換成了自來水，雖然沒有多大的影響，但吃起來總是不是那麼暢快！
火鍋的食材
火鍋的食材分為葷菜和素菜，素菜一般有南瓜、生菜、豆芽、土豆、藕片等，葷菜的選擇就有很多了，毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、鳳爪、各種滷菜、各種丸子等等。素菜也有很多隻能在當季吃的食材，比如
豌豆尖
。
如果在
有
豌豆尖
的季節，不需要多餘的話約重慶人出去吃火鍋，點兩碗豌豆尖和點個鴛鴦鍋就可以了，
相信在重慶人的心裡，沒有什麼能比豌豆尖和清湯鍋的適配度更高。
豌豆尖在清湯鍋裡面涮燙十幾秒，此時豌豆尖的爽脆已經被激發，在清湯鍋裡涮煮過後更加清甜。這樣的火鍋食材一定不能錯過，還沒有嘗試的小夥伴也可以自己在家裡面做起來，相信這個一定會俘獲你的胃！
再來說一說火鍋裡的葷菜吧！
每次我點火鍋，葷菜裡一定不可以錯過的菜就是鮮毛肚、鮮鴨腸、麻辣牛肉！
這三道葷菜對於現在吃火鍋來說，應該已經能算得上是標配了吧！我覺得這三道就是經典，為什麼這麼說呢？
首先是
鮮毛肚
，鮮毛肚一般都是從屠宰場新鮮當天運送的，一片一片毛肚在滾燙的火鍋中涮燙，在毛肚捲起的時候就撈起，在調料碗裡面裹上味道，一起送入嘴巴里，爽脆Q彈的毛肚加上調的蘸料，吃起來怎一個美字了得！
鮮鴨腸
也是新鮮運送來到火鍋店裡，一筷子夾起一堆鴨腸，在火鍋裡左右搖晃幾下，所有的鴨腸都蜷縮，變得緊緻，從鍋裡夾起的時候表面還在滴著紅油，此時在放入碗中，一碗“鴨腸面”估計就是這樣子了吧！
麻辣牛肉
相信吃過的人沒有人能再拒絕它，大片大片的牛肉片表面裹滿了辣椒和調料，牛肉不需要很長的時間煮，輕微涮燙之後就可以撈起來了，這時候，火鍋已經激發了牛肉的香味，再加上本來牛肉就醃製過，根本就沒有其他的葷腥氣，在加上涮燙時間不久，
牛肉不柴不幹，相反非常的勁道，彈牙
。
正宗的老火鍋店要麼和附近屠宰場有密切的戰略合作關係，要麼自己火鍋店的老闆就有屠宰場，
這樣才能保證每天提供的葷菜足夠新鮮
。如果你家周圍有火鍋店，或者是即將去川渝地區旅遊，一定要去市井火鍋店嘗一嘗這神仙美味。你還喜歡火鍋裡的哪些美味？一起在下方評論區分享分享吧！
阿梨有話說
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