思念的滋味
就像這杯苦咖啡
雖然可以加點糖
依然叫人心憔悴
……
或許在很多人的潛意識中，咖啡就應該是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡絕非只有苦味，還有酸、澀、甘。這篇文章就給大家分享一下有關咖啡酸的問題。
請冷萃咖啡
咖啡為什麼會有酸味？
1、咖啡出現酸味的主要原因
咖啡在烘焙過程中會產生一種叫奎寧酸的物質，這種物質就是咖啡酸味的主要來源。
2、咖啡酸的其他影響因素
咖啡酸感的來源還有很多，產區、種植海拔、咖啡的水溫、烘焙度等……
產區不同
有些咖啡生來就與眾不同，自帶豐富的水果酸，比如埃塞爾比亞耶加雪菲產區、坦尚尼亞產區的、哥倫比亞產區，這些產區豆都有豐富的果酸。
種植海拔
針對同一品種的咖啡豆，種植海拔越高，咖啡的酸度越高，種植海拔低，酸感就相對弱一些。
相對（同品種同產區）而言種植海拔越高酸感越強烈！
烘焙度變化
咖啡的酸味也會表現在烘焙上，相同的咖啡豆，淺度烘焙的咖啡豆酸感會更明顯，中度烘焙的豆均衡性較好，深度烘焙的咖啡在烘焙的時候抹平了咖啡原始的風味，大都是苦味較重。
烘焙時間愈長，焦糖化程度愈高，酸性物質被破壞愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麥日式炭燒咖啡，就是小慢焙，延長烘焙時間來讓咖啡酸幾乎消失殆盡，但卻保留了更多可以回味的物質。
烘焙時間愈短，焦糖化程度愈低，酸性物質破壞較少，衝煮出來的咖啡也會具有更多的酸質。
小火慢焙降低酸味的八斗麥日式炭燒咖啡
衝煮方式變化
不同的咖啡衝煮方式會帶來不一樣的咖啡風味，當然了，咖啡的苦和酸也會表現在這裡。
法壓壺、虹吸壺一類的咖啡壺，出品的咖啡苦味更濃，酸味更弱；
手衝、美式咖啡壺一類的咖啡衝煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；
手衝咖啡
意式咖啡機、摩卡壺一類的咖啡機，咖啡濃度較高，苦味較重，酸味也會表現得比較突出！不過確實很多人的選擇；
摩卡壺
諸如土耳其煮壺、越南滴滴壺、愛樂壓一類的咖啡衝煮工具，出品的咖啡苦味很重，香氣都凝聚在了咖啡液中，醇厚而溫潤，酸味會弱到幾乎難以感受！當然，前提是用豆要適合。
土耳其煮壺
如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及澀味、雜味都會弱化，口感偏向清新淡雅。
冷萃咖啡酸感降低
品嚐咖啡時水溫變化
沖泡咖啡的最佳水溫是80℃-90℃，一般我們都是用較高的溫度去沖泡咖啡的，品嚐咖啡的時候溫度還很高，那個時候的咖啡酸感比較弱，而當品嚐咖啡的水溫下降時，咖啡的酸感會更強烈。
咖啡有酸味是好還是不好？
那麼，咖啡帶有酸味是好還是不好呢？
這個答案是無解的！
咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜歡。但是你不喜歡不代表這咖啡品質不行，只是不合自己口味而已。
有些人對咖啡酸是完全拒絕的，而有些人是特別偏好咖啡果酸的，因為果酸與果香基本都是同行的！
所以，
咖啡酸不酸是無法成為咖啡優劣的評判標準的，但它卻可以成為自己選擇咖啡的標準！
喝咖啡這件事，主觀因素肯定要大於客觀因為的，所以，適合自己的咖啡就是好咖啡！
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