前幾日又回老家，第一件事就是“到市場，讓我去提幾份烙麵皮。”逗爹心照不宣直接把車就開到了市場門口，臨走他交代，“給我加個饃！”烙麵皮+肉夾饃已經是我們倆每次回老家的標配了。
本地人都知道哪家的麵皮好吃，誰家的肉夾饃肉分量大，哪一家的豆花泡饃香，袁小貓進去自然直接去最熟悉的那一家，“那都是一次次嘗試積累下來的寶貴經驗。”袁小貓笑著對逗爹說。
這一碗烙麵皮是最美的家鄉味
在袁小貓的記憶中，烙麵皮是在十五年的時間裡從8毛錢逐步漲到今天的4塊錢。但是
餐飲這種生意不管是高階的米其林餐廳還是最普通的路邊攤，都是很辛苦的。
袁小貓大伯家的四個堂姐自輟學後輪番跟著大伯賣麵皮，有擀麵皮也有烙麵皮，那時候沒有機器，全靠人工。他們每天在縣城賣麵皮賣到六七點，推著腳踏車又吭哧吭哧走回家（我們縣城當時是在一個凹窪地裡，下坡容易上坡難），吃完晚飯就開始和麵，準備第二天的麵皮原料。
麵皮香不香，全靠辣子躥
和好面，全部收拾停當後已經快十二點了，稍事休息，凌晨四五點又要起來開始做麵皮了，幾百張麵皮滿滿當當地做好幾個小時。等天麻麻亮，堂姐又跟著父親走在了去往縣城的路上。
記憶中，大年三十我們去大伯家拜年，他們依舊忙著做麵皮……那時候人真是窮啊，五個姑娘只有一個有幸讀書了，其他四個都是沒黑天沒白天地幹活；那時候的人真是老實啊，一個麵皮可以賣一輩子，父親賣了子女接著賣，不管有多累，一條道兒走到黑……為了生計（注：大伯母身體不好，還有個小堂哥，一家八口人只能靠大伯帶著四個陸續成年的女兒一起賣麵皮維持。）家裡需要，她們不敢也不忍嫁人。
這油汪汪的一盆辣子是靈魂
堂姐們都很漂亮，又一個比一個能幹，提親的人門檻都要踏斷了，但她們卻一直“出不了門”。就這樣，堂姐們賣麵皮賣著賣著都賣成了大齡女青年，錯過了最好的年紀，到最後都好容易才找到了婆家。
四堂姐因為耽誤時間太多，最後32歲的她（注：十年前32歲的女子在農村幾乎無人問津了，很殘酷）不得不嫁了帶著娃的二婚男人……想想還是很心酸，農村孩子成長的心酸只有自己能體會……
賣吃食的人起早貪黑都很辛苦
哎，題又偏了！說回來我的烙麵皮吧。一般熟客要麵皮自己會給老闆說一聲“給我來份寬滴！”有時候不清楚的人只說要麵皮，其他不說話，店主就會主動問一句“寬滴細滴？”這裡所謂的寬就是薄面皮，細呢就是略微厚一點的麵皮。
其實我不愛吃這種蒸的麵筋，另一種手撕的更有味兒
袁小貓一般都是要寬的，又博又寬的烙麵皮才能容納更多飽滿豐盈的汁水啊！吃起來才更有味兒！“姨（在縣城裡不管認識的不認識我們都稱呼成自家人），給我來四份寬滴！辣子重些！有呱呱麼有？再來點呱呱。”因為生意好，老闆心情極為愉悅，連連應聲。
見袁小貓在拍照連忙招手，“女子，包著急，讓你叔再倒些辣子，你再拍，好看！”於是，我那“叔”就蹭蹭蹭端起油潑辣子盆盆進廚房倒了油汪汪、滿滿的一盆辣子端了出來。
紅的喜人
對不吃辣的人不建議吃麵皮
烙麵皮的爽口、入味是其他諸如擀麵皮之類不可比的，因為烙麵皮本身上面有很多小孔，給汁水留了大量藏身之地，
不像擀麵皮辣子料汁兒都是裹在麵皮上面的，咬起來還是有點皮肉分離的意思，
烙麵皮自身將料汁深深吸納進體內，整個味道是香辣濃郁，緊湊充實的，在嘴巴里嚼起來特別有滿足感。
料汁濃郁，麵皮勁道，你說撩不撩
陝西面皮花樣繁多，擀麵皮、米皮、烙麵皮、蒸麵皮等等，你最愛哪一種呢？
