導讀
毒蘑菇
又稱
毒蕈
，是指大型真菌的子實體食用後對人或畜禽產生中毒反應的物種。
我國毒蘑菇約有100多種，引起人嚴重中毒的有10餘種，廣泛分佈在我國各地
。毒蘑菇中毒事件頻繁在我國各地發生，以春夏季最為多見，嚴重情形是致人死亡，如
2001年江西永修縣發生1000多人食用毒蘑菇中毒
，成為新中國成立以來最大的毒蘑菇中毒事件。而分佈在我國各地的野生蘑菇種類繁多，
一般情況下，大多數毒蘑菇的毒性較低，誤食用後中毒臨床表現輕微，但有一些蘑菇的毒素毒性極高，能迅速致人死亡
。由於有些
毒蘑菇和食用菌的宏觀特徵沒有明顯區別
，鑑別時需要具備專業知識並藉助專業裝置，普通人難以準確鑑別蘑菇種類，區分有毒蘑菇和無毒蘑菇，
且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑑別方法
，因而人們誤食毒蘑菇而引發中毒的事件時有發生。小編透過查閱相關資料，以詳細的文字與圖示方法給大家介紹一下毒蘑菇相關知識，希望能提高大家的認識和知識，避免在野外採蘑菇時採到毒蘑菇。
1.民間流傳的辨別毒蘑菇方法
如
看顏色和形狀、看生長環境、用銀器辨毒、看分泌物、看有無生蛆生蟲
等無一可靠、無一科學、無一實用。
錯誤說法１—“顏色鮮豔的，或外觀好看的蘑菇有毒”。
錯誤說法２—“不生蛆、蟲子不吃、味苦、腥臭的有毒”。
錯誤說法３—“與銀器、大蒜、米飯一起炒或煮後變黑色的有毒”。
錯誤說法４—“受傷變色、流汁液者有毒”。
錯誤說法５—“菌蓋上有疣、柄上有環和具菌托的有毒”。
2識別毒蘑菇的一般方法
1。對照法。藉助適合於當地食用的彩色蘑菇圖冊
2。看形狀。毒蘑菇一般形狀奇怪，摸上去一般比較黏滑，菌蓋上也常常粘有一些雜物或生長著一 些像補丁狀的斑塊；菌柄上常有菌環，像穿了超短裙一樣；菌柄（根）不生蛆，不生蟲、鳥不啄。鼠獸不食的，只能說明它們可能有毒。
3。品嚐異味。噢之有臭味，無菌香味，味道蕭辣，極苦的有毒；香味特別濃的也可能有毒。一些引起單純性急性胃腸炎的真菌，多具有苦。辣麻等口味或石灰昧腥味以及特殊的臭味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
4。看分泌物。將採摘的新鮮蘑菇撕斷菌杆，無毒的分泌物清澈如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
5。看生長環境。生長於陰暗潮溼和汙穢地方的野生菌有時帶毒。
6。易的生物化學方法能夠鑑別蘑菇是否有毒。如色紙檢測，鱗柄白毒傘菌類遇到氫氧化鉀變為金黃色。毒傘遇到硫酸呈青紫色。豹斑毒傘呈橙黃色。
3毒蘑菇的毒素
野生蘑菇能否致使人產生中毒反應，主要是看蘑菇中是否含有毒素，一般情況下，一種毒蘑菇可能含有多種毒素，或一種毒素可存在於多種毒蘑菇中。目前經專家研究分析確定毒性較強的蘑菇毒素主要有：
鵝膏肽類毒素(毒肽、毒傘肽)、鵝膏毒蠅鹼、光蓋傘素、鹿花毒素、奧來毒素
等。
4毒蘑菇中毒的常見臨床表現
一般發生毒蘑菇中毒事件常見的臨床表現是會出現
胃腸炎型、神經精神型、肝臟損傷型、溶血型和光敏性皮炎型5
種情況。其中肝臟損傷型中毒最容易被耽誤治療，且有死亡的可能。多數肝臟損傷型中毒患者在發病後會有1天-2天的“假愈期”，誤認為病情好轉的話可能導致肝性腦病死亡。由於有毒野生蘑菇中毒症狀複雜，
當前的治療尚無明確特效解毒劑，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是避免採摘、採購和食用沒吃過或不認識的野生蘑菇
。一旦發生誤食野生蘑菇後出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，應儘早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，並立即到醫院就診。
4.1急性肝損害型（acute liver failure）
多在餐後數小時至30小時發病，早期出消化道症狀。多數患者逐漸好轉，出現1～2天的“假愈期”。之後出現急性肝損害，表現為黃疸、肝區疼痛，血生化見谷丙轉氨酶和總膽紅素升高等，少數患者伴有心律失常、腎損害等。嚴重者因急性肝衰竭死亡。該型是造成我國蘑菇中毒死亡的最主要型別。
我國常見造成肝損害的毒蘑菇有：
1、鵝膏屬的灰花紋鵝膏(Amanita fuliginea)、致命鵝膏(Amanita exitialis)、裂皮鵝膏(Amanita rimosa)、假淡紅鵝膏和黃蓋鵝膏(Amanita subjunquillea)等；
2、環柄菇屬的肉褐鱗環柄菇(Lepiota brunneoincarnata)和毒環柄菇 (Lepiota venenata)等；
3、盔孢傘屬的條蓋盔孢傘(Galerina suleoceps)和紋緣盔孢傘(Galerina marginata)等。
4.2胃腸炎型（gastroenteritis）
臨床上最常見的型別。一般發病快，多在進食後10分鐘至2小時發病，少數患者可達6小時。主要表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身無力。持續時間較短，多在1-3天好轉，預後良好。嚴重者可因劇烈嘔吐及腹瀉，出現脫水及電解質紊亂，甚至休克。
我國造成胃腸炎型的蘑菇很多，常見的有：
1、鬼傘屬的毛頭鬼傘(Coprinus comatus)、墨汁擬鬼傘(Coprinopsis atramentaria)；2、毒紅菇(Russula emitica)、點柄黃紅菇（Russula senecis）；
3、大青褶傘(Chlorophyllum molybdities)、球蓋青褶傘(Chlorophyllum globosum )；4、粉褶白環菇(Leucoagaricus leucothites)；5蛇頭菌(Mutinus caninus)等。
4.3溶血型（hemolysis）
多在餐後30分鐘至3小時內發病，早期出現消化道症狀，隨後大量紅細胞破壞，出現腰部痠痛、血紅蛋白尿、貧血、黃疸、急性腎損害，嚴重者可出現腎衰竭甚至死亡。
我國常見造成溶血型的毒蘑菇有：
1、卷邊樁菇(Paxillus involutus)；2、紅角肉棒菌(Podostroma cornu-damae)等。
4.4神經精神型（psycho-neurological disorder）
發病快，多在進食後15分鐘至2小時內發病。除有消化道症狀外，還出現神經精神症狀，如瞳孔縮小、多汗、流涎、興奮、視物模糊、幻覺、步態蹣跚、譫妄等，嚴重者可出現視覺畸變（小人國幻視症）、狂躁、沮喪、焦慮、被害妄想等精神症狀。一般預後良好，多在4-24小時內恢復。
我國常見造成神經精神型的毒蘑菇有：
1、牛肝菌：如粉黃牛肝菌(Butyriboletus roseoflavus)和華麗新牛肝菌(Neoboletus magnificus)；2、絲蓋傘屬：裂絲蓋傘 (Inocybe rimosa)、星孢絲蓋傘(Inocybe asterospora) 茶褐絲蓋傘 (Inocybe umbrinella)；
3、潔小菇(Mycena pura )；4、鵝膏菌屬：黃鱗鵝膏(Amanita subfrostiana)和球基鵝膏(Amanita subglobosa)等；
5、赭鹿花菌 (Gyromitra infula)；6、其他：皺柄白馬鞍菌(Helvella crispa )、古巴裸蓋菇(Psilocybe cubensis)和喜糞裸蓋菇 (Psilocybe coprophila)等等。
4.5光敏性皮炎型（photosensitive dermatitis）
潛伏期較長，多在進食後1-2天發病，表現為“日曬傷”樣的皮損，暴露面板見光後出現紅、腫、瘙癢、灼痛等光敏性皮炎症狀，嚴重者可出現皰疹，少數患者可伴有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力、呼吸困難等症狀。
我國常見造成光敏性皮炎型的毒蘑菇有：膠陀螺(Bulgaria inquinans)和葉狀耳盤菌(Cordierites frondosa)。
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颱風天搞農業
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