不知道大家對八九月份是否有特殊的感情呢，可能有些人會懷疑為什麼要這麼說，下面就讓筆者來給大家解答一下：因為這個季節的海鮮最肥美，比較熱門的有鮑魚，小龍蝦，海蠣子等，筆者去過河北樂亭和北戴河可以在海邊買完海產品帶到餐廳里加工，只有少量的加工費。靠近海邊的城市的海產品都會賣得非常火熱，價格也是在一年中最低的。
“秋風起，蟹腳癢，菊花開聞蟹來”作為一輩輩流傳下來的俗語深入人心，那麼螃蟹作為大眾比較喜愛的海鮮種類在每年的這個時候黃多油滿，咬上一口使人充滿了滿足感。螃蟹品種有很多，不同地區的口味也不同。在這個季節的肉質都是非常肥美的，去餐廳吃蟹有一套專業的用具，小錘子，剪子勺子等等，筆者最喜歡的螃蟹的種類就是陽澄湖大閘蟹。下面我們具體就來了解一下。
每年這個時候到海鮮批發市場去看，就會發現出售螃蟹的明顯增多，根據個頭的大小其價位高低不等，主要是因為剛剛從海邊打撈上來，存活率也很高。有些賣家為了欺騙消費者，從而獲取更多的利益，對螃蟹進行注水處理以此來增加螃蟹的重量這一點要引起我們的注意。在購買的時候，有些黑心的商家將買家購買的螃蟹放到秤上稱重，然後在私底下又將早已準備好的殘次品進行替換，這種手段已經屢見不鮮了，在購買的時候尤其要注意。
螃蟹買回來後將其放入鹽水中浸泡半小時，這樣起到清潔的作用，而且為了蒸出來的螃蟹肉質更嫩，有的地方還給螃蟹喂酒吃醉蟹，醉蟹的製作方法和醉蝦相似，用的酒為自制的糯米漿酒，是江蘇地區的傳統名菜，口味鮮甜適中。僅僅是泡過是不行的。還要用牙刷把螃蟹的每個部位都刷乾淨。
之後有兩種方式能夠選擇一種是將活的螃蟹直接放鍋中蒸，另一種是先殺死螃蟹後再放入鍋中，在蒸之前要將蟹鉗皮筋處理掉。蒸螃蟹時可以採用料酒去除螃蟹的腥臭味，大概十五分鐘就可以出鍋了，注意火候不要太大，如果蒸的過久螃蟹肉就不太新鮮了，蒸出來後可以根據個人口味配置蘸料，筆者喜歡將醬油，醋，蒜末混合在一起，能夠更大程度的發揮螃蟹的鮮味，有的地方喜歡口感偏辣的也可以製作香辣蟹等等。
螃蟹的做法除了清蒸還有很多種，爆炒，油炸等等，不知道大家做螃蟹的時候都會採用什麼樣的方式呢？如果你有其他的小妙招，歡迎留言，評論。
