柳州螺螄粉出名了，在廣西很多超市、商店的食品區、特產區，還有網購平臺廣西特產區，柳州螺螄粉是佔據主要位置的。其實，它的歷史並不悠久，但是
在當今小吃名錄榜裡，它鼎鼎有名，連老外都要吃。
都說一方水土養一方人。我們地大物博，東西南北差異那麼大，酸甜苦辣各種味道在任何一個地方都有明顯區別。柳州螺螄粉，也具有獨特的味道。那麼，一個地方小吃、地方性食品，怎麼就打破了區域地理界限，廣受歡迎？很多人匪夷所思。
今天，我想自己觀察的角度，提供點個人看法，歡迎列位拍磚。
歷史不長，極具包容的一碗粉。
柳州螺螄粉的歷史並不長，很多人說它形成在上個世紀的七八十年代，由街邊小吃逐漸形成的。截至目前，還沒辦法考究發源地。所以，以前有些人打出“百年老店”賣螺螄粉，就被查辦了。
說柳州螺螄粉一碗包容性很強的粉，我主要是看它的配料：酸筍、炸花生米、油炸腐竹、黑木耳、黃花菜、蘿蔔乾、酸豆角等等，湯料是濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯。酸辣口味具有柳州的地域性，而配菜多樣。從而讓一碗粉的口味，一方面有它地域的主味道，也有相容各地的口味。這樣一來，滿足了柳州市區居民多元化口味需求。
一碗螺螄粉，或許可以解釋柳州人性格為何熱情好客、豪爽灑脫。
柳州是廣西有名的工業城市，也是廣西的主要交通樞紐城市。建設年代，不少南下幹部在這裡安家落戶。改革開放年代，
人員南來北往，南北口味逐漸與這裡的地域飲食結合，
而此時，一碗螺螄粉逐漸形成。由此，不得不把以上這些因素考慮進去，才想得通為何一碗螺螄粉的配菜如此多樣。
味蕾始終會追求一碗螺螄粉。
一方水土養一方人，這話真的沒錯。每個人接觸飲食，因為地域性而口味不同：吃得辣、愛吃甜、能吃鹹。這些偏好的味道一般從嬰幼兒時期就決定了。因此，很多人長大以後，走得再遠，都會思念媽媽、外婆做的飯菜。當然，我們也有後天能接受某個地方小吃的人，但是也往往是為了適應當地的氣候、飲食習慣而做出的選擇。比如，到外地大學後，能接受吃麵食或米飯。到某個地方工作後，可以接受吃臭豆腐，等等。
因此，當更多原住民因為工作、求學、創業等各種因素離開家鄉到外地時候，依然會想吃一口家鄉菜，品嚐家鄉小吃。柳州也因為它是工業城市，意味著它的流動人口要比廣西其它城市多，多人在外追求一碗螺螄粉，也在情理中。
而現代食品加工技術，袋裝螺螄粉的出現，加上電商的助力，讓這種期盼變成了現實，而不僅僅侷限在當地是否開有一家實體店。
廣西的米粉是很多樣的。為何螺螄粉先加工出來了？
一方面，柳州螺螄粉比其它生鮮類的米粉更有流水線加工的可能。另一方面，是柳州當地把一種地方小吃，當成一件大事來操辦。這才是柳州螺螄粉名揚內外的關鍵一招。
很多人說，柳州螺螄粉是因為《舌尖上的中國》推薦而引起國人關注。而此時，很多城市確實在大搞展會經濟。柳州也在美食節上力推螺螄粉，萬人同吃等等活動下來，柳州當地發現，此時火起來網購可以利用起來。一方面，創業者開工廠解決了袋裝加工問題；
另一方面，柳州當地要給柳州螺螄粉正名，規範配料、烹飪標準，打擊假冒行為。這是很關鍵的一步棋。
要知道，每個地方有名的小吃，不少。但是，它具有地域性，產業規模小，在工業利益面前，往往不受當地特別垂愛，一般任由飲食傳承人自我發展。但是從柳州過去幾年的做法看，大有把一個地方小吃做大做強的架勢，各部門主動介入，為市場開路。在電商的助力下，
當別人還看不懂、看不明白的時候，先走一步的柳州，成功了。
其它粉、小吃，能否複製柳州這樣的模式？我相信事在人為。不過，有些地方可能不會走柳州的模式，畢竟“同行相輕”，距離它太近的米粉，更多要需要依靠創業者自我能力的去發展了。
生活本該如一碗螺螄粉一樣，具有包容性，才會得到更多人喜歡。
你家鄉的小吃，都有什麼特色？能代表當地人的性格嗎？
原創圖文作者：有良走人間
