麵食是我們北方人經常吃的主食，隨著時代的發展，麵食的種類也越來越多了。其實不管它花樣再多，我們經常吃的還是那幾樣，比如饅頭、烙餅、包子、餃子、麵條等。這麼多面食當中，我家吃得最多的還是饅頭，今天我就跟大家分享個蒸饅頭的做法，掌握這3個關鍵點，不塌陷不回縮，蓬鬆暄軟，越嚼越香，老婆說“比外面買的還好吃”。
蒸饅頭
很多朋友說自己蒸饅頭，總是一看就會，但是蒸出來的饅頭又不好吃，其實原因就是我們只是看到了別人蒸饅頭的大致過程，但是裡面的很多關鍵和細節，我們並沒有完全掌握。下面我們講一講蒸饅頭的過程中，最重要的3個關鍵點，這樣蒸出來的饅頭個個白白胖胖，蓬鬆暄軟，新手也能一吃成功。
蒸饅頭
蒸饅頭的3個關鍵點：
1、發麵
要想饅頭做成功，首先面必須要發起來，麵粉和水的比例是2：1，水儘量選擇溫水，用手試一下不燙手就是正好，這裡千萬不能用熱水，會把酵母燙死，導致面發不起來。還有就是發麵的時間，這個沒有絕對的標準，溫度高發面快，溫度低相對會慢一些，（我們這裡室溫二十多度，1-2個小時就可以發好。）一定要發酵到體積兩倍大，裡面有豐富的蜂窩狀，才算是發酵成功。
發酵好的麵糰
2、排氣
排氣的意思就是麵糰發酵好以後，用過反覆揉麵的方式，將麵糰裡面的空氣排出去。如果你蒸的饅頭內部蜂窩很大，口感粗糙就是因為排氣的這一步沒有做到位。排氣這一步你只要記住一點
，那就是多揉麵，揉麵的時間要在15分鐘以上，
要想蒸出來的饅頭好吃，這一步是最關鍵的，多揉麵才能使蒸出來的饅頭變白、變光滑。
揉麵排氣
3、二次醒發
二次醒發就是揉好饅頭以後，不要立馬上鍋蒸，要讓它再醒一段時間。如果少了這一步做出來的饅頭就會很硬、不蓬鬆，就像死麵一樣沒有發起來。二次醒發的關鍵在於掌握好時間，醒發的時間不夠饅頭髮硬、不夠鬆軟，醒發的時間過長，饅頭的內部組織會變得粗糙，內部會出現很大的蜂窩，所以掌握好二次醒發的時間很重要。這裡醒發的時間也是不固定的，室溫20度左右，一般醒發的時間是15分鐘就差不多了，如果室溫比較低就要延長時間，高的話要縮短時間。
那麼我們怎麼看饅頭是否醒發好了呢？
1、看饅頭的體積有沒有明顯變大。
2、拿起一個饅頭，感覺輕飄飄的就是醒發好了。
3、用手指按壓一下饅頭，饅頭可以迅速回彈，就是醒發好了。
蒸饅頭
滿足了這以上三點，就代表饅頭二次醒發好了，就可以上鍋蒸了。以上就是分享的蒸饅頭的3個關鍵點，如果您都做到了，基本上是不會失敗的，如果我們平時做的饅頭不好吃，可以對照一下是哪裡出了問題。如果大家在蒸饅頭的時候，還有什麼不懂的地方，歡迎留言，我們一起交流學習。
