梅菜扣肉
“菜乾扣肉鹹鮮味，肉軟金黃膩不肥。味道清甜香撲鼻，滋陰潤燥壯腰圍”。”梅菜扣肉“也就是我們經常稱作的燒白，因地域不同名稱也是非常多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉滑溜醇香，並且肥而不膩，食之軟能醇香。關於這道菜據說還有一段美麗的傳說，傳說北宋年間，也就是蘇東坡住在惠州的時候，他專門選派了兩名名廚遠道至杭州西湖學習廚藝，兩位廚師學成返回後於是宋東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”然後加入梅菜變成“梅菜扣肉“，結果品嚐後發現果然美味可口。而且吃起來爽口又不膩人，隨後他把這道菜色公開發表了出去，結果收到了廣大惠州市民的歡迎，於是乎一時間這碗”梅菜扣肉“就成為了惠州宴席上的美味佳餚，每逢佳節各戶人家都拿出這道菜來招待家中的客人，因此名聲大振流傳至今。
色澤豔麗
“梅菜扣肉”在食材的準備上也是極為講究，為了達到美食的巔峰味道我們也是得下一番苦心，現在我們開始介紹食材：1。上等的五花肉500左右，梅乾菜250g，紅腐乳15g，蒜末、薑末各10g，八角末、五香粉各少許。2。準備鹽、白糖、老抽、燒酒（38度以上）和水澱粉各適量。然後我們要對食材做下簡單的處理：在鍋中注水燒開，放入五花肉後蓋上鍋蓋待至瘦後撈出，用竹籤在肉皮上扎滿孔（此環節為重點請大家記筆記），然後在肉皮上均勻的塗抹上老抽，最後將梅乾菜洗淨切碎末後備用。
肉軟香嫩
在製作手法上雖然頗為複雜但是也是一環扣一環相當精彩：
首先在開火下鍋，倒入油後燒製8成熟。
隨後用漏勺裝上五花肉放入油鍋中炸至，待其皮色炸至深紅色後即可撈出並放入清水中浸泡片刻。
隨後取出五花肉片切片備用。
另起一鍋，倒入適量的食用油，放入薑末、蒜末爆香。再放入梅乾菜略炒，隨後放入適量的鹽、白糖拌炒入味即可。
然後開小火，起油鍋，放入蔥末、蒜末、薑末、八角、五香粉、紅腐乳炒香後倒入五花肉翻炒至入味。
再加入少許的白糖、味精、老抽、燒酒翻炒，隨後加入少許的清水煮沸，即可關火。
根據漢堡的原理將梅乾菜和肉相貼著，剩下的梅乾菜鋪在肉片上。
隨後淋入剩餘的湯汁，將碗放入蒸鍋中。蒸一個半小時左右。
揭蓋，端出五花肉，將湯汁濾出然後取一碗蓋在肉上隨後方向一反，五花肉就倒扣在盤子裡了。
最後將剛剛濾出的湯汁倒入鍋中，放入水澱粉勾芡澆在五花肉上就大功告成了。
扣肉扣得緊
梅菜是惠州的傳統特產，具有香氣撲鼻，清甜可口，不寒不燥，不溼不熱等特點，因此也是被傳為“正氣菜”。梅菜扣肉所謂正氣之中亦有霸氣，五花肉的軟滑香嫩結合梅菜的清甜使得味道變得更加的優美，實乃絕配。不虧是東坡居士奇思妙想之作啊
