泡菜是一種很大眾化的醃製食品，北方人最愛吃。泡菜當小菜，喝稀飯、伴麵條，有滋有味，泡菜的酸爽不像醋，是自然發酵的一種酸香。如果再泡有小米椒，那酸辣可口的味道，一個人能吃上一大盤。
離我家不遠有個麵館，裝修個方面都不錯，乾淨整潔，店裡有北方特有的幾種麵食小吃。老闆是我一個朋友的朋友，也會是個做麵食的高手。但自從開店後，生意一直不鹹不淡的。即使中午飯口，店裡也坐不滿。為此老闆想了很多辦法，搞優惠，發宣傳單，但似乎還是沒啥人氣。
有一天下午路過那家麵館，順便往店裡掃了一眼，發現店裡坐滿了人，還有排隊等著點餐的，怎麼回事？什麼情況？難道換老闆了？抬頭看看還是原來那家店呀，索性進去看看，只見每個顧客面前除了一碗麵之外，多了一小碟東西——-泡菜，是包菜和蘿蔔條的那種，吃麵免費送一碟泡菜。還聽到幾個顧客邊吃邊議論：沒有這道泡菜，就不可能到這家吃麵；面哪裡都有，只是這家泡菜的味道實在太好吃了！
原來如此，看來拯救這家店的原來就是一道不起眼的泡菜。第二天早上，我專程去店裡，趁店裡顧客不多，老闆閒著的功夫，問他這裡的泡菜怎麼做。本以為老闆會有所保留，沒想到，他全盤托出，泡菜的做法和各種料的比例都詳細地給我寫了下來。今天我就為大家揭秘這道拯救了一家店的小小泡菜。
因為麵館的泡菜是免費送的，所以要考慮到成本，就用一些應季又便宜的蔬菜。這個季節就是包菜和蘿蔔最便宜也最新鮮。
美味泡菜做法：
這裡用5斤蔬菜舉例，因為我買了一個包菜和一個蘿蔔，大概5、6斤的樣子。再準備1000克白醋，白糖500克，鹽100克，雞精150克，味精50克，泡椒小米辣一大袋1000克。
先把需要醃製的菜清洗乾淨，晾乾水分。晾乾水分後，先把包菜去根，對半切成4塊。
白蘿蔔削去外皮，切成粗條。
將白糖、鹽、雞精、味精按照比例稱好，放在一個大盆裡，加2500克水燒開放涼。這樣燒能讓所有調料很好地融合在一起，放涼後再加入白醋和小米辣攪拌均勻。
將攪拌均勻的料水裝入提前準備好的泡菜罈子中，再將包菜塊和蘿蔔條放入。料水一定要沒過蔬菜。蓋上蓋子。最後在泡菜罈子的壇沿上倒入清水封口，放到陰涼避光處。第二天就可以吃了，當然多泡幾天，味道會更好。
烹飪小技巧：1、提前準備的泡菜罈子，一定要徹底清洗乾淨，然後用幹水燙一遍，再晾乾。如沒有，也可以用不鏽鋼盆，盆口一定要用保鮮膜封住，在蓋上鍋蓋之類的蓋子。2、料水攪拌好後，嚐嚐味道是不是自己喜歡的口味，如覺味道太濃，可加一些涼開水稀釋。3、能做泡菜的蔬菜都有很多，還有胡蘿蔔，長豆角，芹菜，茭白，萵苣，辣椒，等等都可以。4、泡菜水可以反覆使用，而且用得越久泡出來的菜會越濃，但每次加菜時要適當補充調料。5、整個操作過程中，所有用到的材料和工具，全部都要保證無油無水，無油無生水。
用這個方法做出來的泡菜真心美味，我自己也嘗試了一下，確實很好吃，比外面賣的好吃千倍了。看來麵館老闆憑藉泡菜使他的店起死回生，是做對了。愛吃泡菜的你，不防也試試吧！
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