福建有很多的美食都和海鮮有關係，而且做法都比較簡單，吃的就是原汁原味。其實福建除了海產品以外就是豆腐做得也不錯，所以今天分享的這個小店，他們家以做豆腐為生，據老闆介紹，以前他們這裡整個村都做這種豆腐，但因為掙不到錢，很多人收起來就不做了，去了工廠裡面打工掙錢。
這個小店裡面做的豆腐並不是北方人常見的白豆腐，而是一種豆乾，因為是最傳統的工藝做出來的，所以豆乾的產量並不高，而且價格很便宜，一元一塊，所以它整體的利潤也不高，想要掙錢是非常難的一件事情。因此很多人堅持不下來就放棄了。
老闆說他們做這個豆乾非常的麻煩，首先要把黃豆浸泡6個小時以上才能夠打成漿，因為沒有加消泡劑，所以看起來非常的濃稠，需要加入一些山泉水，這個煮熟以後就是豆漿能夠直接喝，味道絕對很棒。
將豆子打成漿以後就是非常重要的過濾環節，有很多生產豆腐的加工廠都是用機器來過濾，這樣做速度比較快，還比較省人工。但這家小店還是用的最傳統的工藝，老闆用兩層細紗布來過濾出豆渣，這樣做只有一個好處，就是過濾出來的豆漿非常的細膩。
等把豆漿過濾出來以後，要放到一個大鍋裡面一邊煮，一邊加入鹽滷，整個過程非常考驗師傅的技術，因為不同的人去打鹽滷，出豆花的數量都會不一樣，技術高的人多出一點就能節約一下成本。
等到豆花做好以後就到了最重要的一個環節就是做豆乾，這個看起來非常的簡單，首先將細紗布放在一個小碗裡，然後將做好的豆花盛到裡面，包起來放到一個空的架子上滴水，等水滴的差不多的時候，再有一個人將豆乾開啟，然後緊一緊再包起來，包完以後就可以壓成型。
看到這裡你們是不是覺得已經做完了，可以吃了，其實不能，還要再把豆乾放到水裡面煮一下，煮好以後再晾乾就可以了，這樣做出來的豆乾雖然比較耗時耗力，但非常的有韌勁，不僅能夠做燒烤、還能燉著吃，口感都不錯。
不過也有一個缺點，就是保質期不長，夏天最多三天就壞了，冬天能夠延長一個星期，所以這家小店都是按著訂單才會做豆乾，如果沒有訂單就會休息。
