韭菜花做醬，南方人沒見過，北方人的最愛，綠色原味蘸餃子最好吃！
韭菜香味獨特、容易種植，是人們餐桌上非常常見的蔬菜。可以用韭菜炒雞蛋、用韭菜做燒烤、用韭菜做餡包餃子、做包子都非常好吃。
韭菜春天開始發芽，收割後可以一茬茬的生長，還可以讓韭菜成長時不見陽光，捂成嫩嫩的韭黃。到了秋天韭菜就會抽條長出韭菜花，在花苞未綻放、最嫩的時候，韭菜花和它的莖也是非常好吃的一道菜。等到韭菜花完全開放，就可以摘下來，用它做成韭花醬。
我從小在北方農村長大，韭花醬是秋冬時節常吃的一種鹹菜，醃好的韭花醬，淋上點芝麻油，用它拌麵條、蘸饅頭、蘸餃子都合適，鹹香誘人，非常開胃。
每年的這個時候，選擇一個晴天，媽媽把長成的韭菜花收回來洗淨，晾乾水分後，加點生薑，拿到村頭的大石臼前，用石錘把韭菜花搗碎，加上鹽拌勻，放進瓶子裡密封發酵，半個月後濃香四溢的韭花醬就可以吃了。
韭花醬還是我讀書時經常帶的鹹菜，在學校沒錢買飯，可以買個饅頭，蘸上家裡帶來的韭花醬吃，雖然條件差，但也足以吃飽。現在離開家鄉有三十年了，媽媽年老體衰，也早已不醃韭花醬了，我也多少年沒有吃過兒時的韭花醬，很是懷念韭花醬蘸餃子的味道。
偶爾看到韭菜花，又想起了小時候韭花醬的味道，問起身邊的南方人，都說沒見過，更沒有吃過韭花醬，也難怪，南方由於雨水多，蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪。
今天就教大家做韭花醬，醃好後可以用它做火鍋蘸醬，特別美味，我更喜歡把韭花醬里加點醋，淋上點芝麻油，用它蘸餃子吃，那個味道就是媽媽的味道！有興趣的朋友快點跟著我一起做吧！
【食材】
韭菜花、蘋果或梨、姜、鹽
【韭花醬製作過程】
1，
韭菜只取花朵，下邊的莖太老，一定要剪掉。嫩的韭菜花味淡，完全開放、部分結了嫩籽的韭菜花有辛辣味，香味更濃，可以根據個人喜好選韭菜花。
2，
把選好的韭菜花擇乾淨，洗淨後晾乾水分，姜去皮洗淨晾乾。
3，
把姜切碎和韭菜花放在一起，用蒜臼搗成泥，沒有蒜臼可以用料理機打成泥。
4，
把蘋果或梨也搗成泥，和韭花混合，放入鹽攪勻。
5，
找一個乾淨、無水無油的罈子或瓶子，把搗碎的韭花放進去，密封好即可。
6，
靜置15天后，韭花醬就可以開封食用了，吃的時候按個人喜好調味就行。
【重要提示】
1，
醃韭花醬時，一定要無水、無油的情況下製作，不然容易壞菜。
2，
韭花盡量帶點嫩籽，做出來的韭花醬味道更好。
3，
做韭花醬時加點蘋果或梨，味道香甜好吃，中和了韭菜花的辛辣味。
4，
韭花醬做好在食用時，罈子裡也儘量不要弄進去水或油，不然也會壞菜。
韭花醬補腎溫陽，通便開胃，做鹹菜、做蘸醬都可以，而且它能存放很久，北方人經常吃，有興趣的南方人可以試試哦！
韭菜花做醬，南方人沒見過，北方人的最愛，綠色原味蘸餃子最好吃！
您的家鄉做韭花醬嗎？如果您有更好吃的做法，可以在下方留言評論出來哦！
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