“小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嚐嚐。”每到這個時節，香椿頭就慢慢地佔據了人們的餐桌。無他，就是因為它的那種馨香奇妙的美味讓人垂涎欲滴！鄉諺曰：頭刀韭，花節藕，新結的媳婦，香椿頭（並稱“四嫩”）。尤其可以看出，香椿頭在鄉井裡的地位。
香椿頭其實就是香椿的芽，香椿是高大的喬木樹木，原產中國。人們食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。古代農市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗，香椿也被稱為“樹上蔬菜”。
每年春季清明前後，都是香椿頭生長的好時節，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。早在漢朝，食用香椿，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。北宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”他在詩《春菜》裡寫到：“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更。”
香椿頭的栽培技術
香椿喜溫，適宜在年均氣溫8～10℃的地區栽培，抗寒力隨樹齡的增加而提高，在寒冷乾旱的地區早春幼樹易枯枝。種子直播的一年生幼苗在-10℃左右可能受凍。喜光，較耐溼，多生長於河邊、道旁或宅院周圍肥沃溼潤的沙壤土中，適宜的土壤酸鹼度為pH5。5～8。0，抗汙染能力差。但每年採摘嫩芽的樹，開花結實不多或無花。
香椿的溫室栽培是一種假植方式。11月將已透過休眠的二三年生苗木假植於溫室內，在一定的溫、溼度下利用苗木體內貯藏的養分抽生短枝，經35～40天分次或一次採食嫩葉。每100公斤苗木可收16～20公斤香椿芽。苗木養分耗盡後棄之，或採收時留4～5個葉，使其逐漸恢復生機，於夏秋季培養後冬季再用。
香椿頭的花式變身
因為香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。因此人們常用香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌麵條，別具風味。
香椿芽炒雞蛋
香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中，取適量撈出並切碎（不能切的太碎）。放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻，油鍋中放入蔥、姜爆香，將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿拌豆腐
香椿開水燙好後清水過涼切成香椿末，加少許香油和鹽，生抽和醋，拌上豆腐，拌勻即可
油炸香椿芽
先將香椿芽洗乾淨，要少許鹽醃製。將油燒熱後，將香椿芽放入油中，炸制金黃即可。
食用香椿的益處：
1。開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2。抗衰老
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3。清熱利溼
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，故民間有“常食香椿 芽不染病”的說法。
4。可治蛔蟲病
香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
5。美容
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。
香椿除了幼芽嫩葉芳香可口供蔬食外，木材也是一個寶貝，木材黃褐色而具紅色環帶，紋理美麗，質堅硬，有光澤，耐腐力強，易施工，為傢俱、室內裝飾品及造船的優良木材。
【呦呦小貼士】
香椿為生髮物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
