大熱天的，沒什麼胃口時還需下飯菜來提神，愛吃辣的我家首選川菜，肉末燒豆腐與最火的麻婆豆腐雖風味相似，但做法與細節之處又頗為講究，不分季節我家每週都要做，上桌就饞得直流水口。豆腐低脂肪且富含優質蛋白質，還尤其適合三高人群食用，算是老少皆宜的營養豆製品，搭配肉末或香菇丁口感也更豐富。肉末燒豆腐的私房做法，豆腐不用炒，入味又不散，配碗米飯就夠了。能配得上“下飯神器”這個美稱的下飯菜，一般也是老爸和老公的下酒好菜，一勺子下去豆腐和肉末裹著濃郁的麻辣湯汁，入口鮮嫩不已。
這道豆腐燒肉末，乍一看其紅彤彤的賣相，就知是道川菜，麻辣風味更能刺激夏日裡犯困的食慾，常吃豆腐還對女性乳腺癌益處良多。在我家大夏天的，最吊胃口的還屬川菜，這道肉末燒豆腐麻辣嫩滑，老少皆宜的下飯菜，妙處全在一個“燒”字，豆腐不用炒，也不需要燉太久，每塊都蘸滿了濃郁的湯汁，肉末個頭也小，所以豆腐切成丁用勺子舀著吃或蓋在米飯上，更過癮下飯。
肉末燒豆腐
【食材】：
1塊嫩豆腐、100g豬瘦肉、少許小蔥、2個泡紅椒、10g泡姜、10g幹辣椒、5g青花椒、食用油、料酒、郫縣豆瓣、鹽、白糖、生抽、老抽、雞粉、澱粉。
【製作方法】：
1、首先將小蔥洗淨後切成蔥花備用，泡紅椒和泡姜剁成碎末放入碗中；
2、接著將嫩豆腐洗淨切成邊長約為1釐米的小方塊備用，豬瘦肉剁成肉末。下面來做刀口辣椒：熱鍋倒入少許油，油熱將準備的青花椒和幹辣椒下鍋，中火炒至表面焦黃、出現香味時盛出，倒在案板上切成碎末（可以儘量切得碎一點，否則會影響菜品口感）；
3、另起鍋燒適量開水，然後往鍋中加入半勺鹽、再將切好的嫩豆腐下鍋焯水1分鐘（豆腐焯水第一可以去除豆腥味，第二可以使其更結實，防止燒製時容易碎掉），焯水後撈出瀝水備用；
4、另起鍋燒熱倒少許油，油熱倒入肉末炒至變色（瘦肉末也可以換成五花肉或牛肉來製作），肉末變色後倒入準備好的泡姜和泡椒末，大火炒出香味；
5、然後沿鍋邊淋入1勺料酒，再加入1小勺郫縣豆瓣，繼續炒出紅油和香味後加入1勺做好的刀口辣椒，翻炒均勻後往鍋中加入適量清水，然後開大火燒開；
6、接著開始調味：鍋中加入小半勺鹽、1勺白糖、少許雞粉、半勺生抽、小半勺老抽，拌勻後倒入豆腐塊，然後調中火燒製3分鐘，使豆腐入味；
7、3分鐘後來給豆腐勾芡，準備適量水澱粉，分三次淋入鍋中，每次淋入後都要輕輕拌勻，且每次加入的水澱粉要比上一次濃稠些（用這種方式勾出來的芡汁可以使菜品色澤更加鮮亮、口感更嫩滑），待湯汁燒至濃稠時即可出鍋，出鍋後再在豆腐表面撒上剩餘的刀口辣椒及少許蔥花點綴，即可享用。
【小貼士】：
1、豆腐可以選用老豆腐或嫩豆腐，老豆腐更香、嫩豆腐口感更滑嫩，炒之前將切好的豆腐塊焯水可以去除豆腥味；
2、炒制刀口辣椒時不能用大火，否則不易炒香炒酥且容易糊底；
3、勾芡時要分三次淋入水澱粉，這樣勾出來的芡汁可以使這道肉末燒豆腐更濃郁鮮香、口感更嫩滑。
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