蝦仁菜餚清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，也深受食客歡迎。但為了偷懶，很多人會選擇買速凍，而且錯誤的解凍方法會使蝦仁嚴重縮水，營養成分流失！
美食君教大家蝦仁化凍的方法。將蝦仁放在細小的水流下衝淋，或在凍蝦仁上撒點鹽，讓它自然解凍，這樣處理後的蝦仁個頭不容易縮小。
畢竟速凍與新鮮的蝦仁口感有區別，但美食君這道炒蝦球，只需一勺XO醬，就能增鮮百倍！它含有瑤柱、海米、火腿、黃酒、蠔油都是自帶鮮味物質，無論是炒飯、炒菜、佐餐都非常鮮美。
XO 醬 炒 蝦 球
蝦仁/西藍花/萵筍
XO醬/胡椒粉/蔥姜/澱粉
料酒/鹽/雞精/油
1。 蝦仁化凍，洗淨瀝乾，加入鹽，胡椒粉，料酒和適量的澱粉抓勻備用。
2。 萵筍削皮切片，西藍花洗淨掰成小塊。
3。 碗汁：碗中加入雞精，鹽和少許胡椒粉，倒入少許料酒，澱粉和適量清水，攪拌均勻備用。
4。 將西藍花，萵筍片和蝦仁依次放入沸水中汆熟撈出，西藍花碼盤備用。
5。 鍋中熱油，下入蔥蒜爆香，再倒入XO醬翻炒均勻。
6。 放入蝦仁，萵筍片翻炒，最後倒入調好的碗汁，中小火慢慢收汁。
7。 最後將蝦球盛入西藍花圍好邊的盤中。
除了超級鮮美的炒蝦仁，美食君更推薦一道有著吉祥寓意的蝦球做法。蛋黃的鹹香夾帶著蝦仁的鮮香，顏色金黃，好吃又好看。
金 沙 蝦 球
蝦仁/鹹鴨蛋/白胡椒粉/鹽
糖/白醋/蔥蒜/澱粉/油
1。 蝦仁中加入鹽，糖和白胡椒粉醃製約15分鐘。
2。 鹹鴨蛋對半切開，取出蛋黃。
3。 蒜切末，蔥切蔥花。
4。 醃好的蝦仁裹上一層澱粉。
5。 鍋中熱油，下入蝦仁煎炸至金黃後盛出。
6。 鍋中留少許底油，放入蛋黃，用鍋鏟碾碎。
7。 翻炒至蛋黃起泡，下入蝦仁和蒜蓉，滴入幾滴白醋。
8。 炒勻後撒入蔥花即可。
中餐裡常說的“金沙”，指的就是鹹蛋黃。鹹蛋黃一定要用刀細細剁碎，這樣炒出的金沙才會細膩，而且油一定不能過多。金沙除了做蝦球，也可以用來做南瓜、玉米等。
Q彈的蝦仁裹上一層粉粉的，鹹鹹的蛋黃，像是換上了黃金戰甲，迷你又可愛。而XO醬炒蝦仁看似平淡無奇，但嘗後才能體會其中滋味。等不及開飯，巴巴看著蝦仁光碟啦~
1。 蝦仁的選擇 —— 如果不嫌麻煩，建議買新鮮的蝦洗淨去殼，去蝦線，開背之後再做哦~
