無論是寒冬亦或是盛夏，在橘黃色燈光的小攤前，一站定，老闆就已經擺開了陣式。
炒粉是一種活躍在各大早點夜市隨處可見的食物，在全國任何一個魚米之鄉都不少見，但是江西米粉與其他米粉不同的是，細膩絲滑，是製作炒粉的不二粉選。
炒粉從精準拿捏油鹽醬醋，到配合顛鍋翻炒，老闆嫻熟的動作快到讓人目不暇接。
一碗江西炒米粉，配料是簡單的雞蛋、香腸、豆芽、榨菜等，有米的醇香和爆炒的油香味。
細米粉在大大的炒鍋裡跟著老闆的廚勺翻滾，一口鐵鍋被老闆舞得風風火火的，和著煤氣灶轟轟的聲音。
眼神堅定、手法老練的老闆很有大廚風範，感覺是在燒一道大菜似的。
低調、內斂，沒有最突出的特色，製作也是最簡單且地道，但卻是深夜裡恰到好處的熱辣鮮香。
江西炒粉當然不止有米粉，在攤子前方，老闆貼心地把所有的麵食一溜排開，這裡有滿足你一切偏好的主食。
雙十一過後吃慣泡麵的人們，在夜晚這個食慾大增的時候，當然會選擇炒麵好夥伴【炒泡麵】。
開火、爆炒，加入最樸素的配料，做好一碗炒麵直接往桌上一放，油而不膩，蛋香誘人。
雖然炒麵是一道大巧不工的小吃，但是在火候、配料、米粉上卻處處都是學問。
老闆的攤子與隔壁相連的其他攤位不同，白底的招牌上面印著簡單的紅字字型，以「炒」字開頭的各種食物，全憑你的偏好任意選擇，要是你想來個其他的炒貨，老闆也都能給你做。
色澤亮麗的炒粉，配上一勺爽口的福鼎肉片，粉的噴香遇上湯的酸辣，人生得意須盡歡，也不過如此而已。
夜市裡的一碗炒粉，等著你的到來！
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