大家好，今天分享一道黃瓜炒臘肉，這個黃瓜每個人都吃過，很多人喜歡把黃瓜涼拌著吃，如果是炒著吃，相信有些人都不知道怎麼做。
今天我來教大家黃瓜炒臘肉的做法，首先咱們準備兩根漂亮的黃瓜，清洗乾淨之後去掉頭尾，然後切成兩半，再用刀改成四瓣，改好刀後把黃瓜擺放整齊，用刀把裡面的黃瓜心切掉。因為這個黃瓜心，在炒的時候容易出水，並且容易炒爛掉，切好片之後把黃瓜翻個面，這樣可以增加它的穩定性，然後把黃瓜片切成厚一點的片。
不要切太薄了，太薄的話一炒這個黃瓜就會軟掉，把黃瓜片切好後，放在一個大碗中備用，大家也可以把黃瓜切成絲裝碗裡備用。接下來準備一塊煙燻臘肉，用火把皮燒透，清洗乾淨，切成薄一點的片，這樣炒出來的臘肉吃起來更香，並且能夠把裡面的油脂炒出來。
切好後放在碗中，再準備幾個大蒜，用刀把這個大蒜拍碎，拍碎後的大蒜更容易出味，拍好後再隨便來幾刀，剁好後放在碗中，再準備少許大蔥，切成蔥花，如果能吃辣的話，可以來點小米辣，不能吃辣的話不用放就可以，乾紅辣椒來幾個，生薑來點切片備用。
所有食材準備好之後，下面開始烹飪，首先咱們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入清水，把臘肉放進鍋中煮一下，煮過的臘肉就不會鹹不柴不硬，吃起來更香了。
然後把煮好的臘肉撈出，鍋中水倒掉，放入少許食用油滑鍋，這樣炒菜、煎魚、煎豆腐都不會粘鍋，滑好油後把油倒出，鍋內再加入少許食用油，熱鍋涼油，倒入準備好的臘肉。
咱們開小火，把臘肉裡面的油脂炒出來，這樣能夠去除臘肉裡面的異味。炒至微微變色的時候，倒入準備好的大蒜，生薑片、青紅辣椒、蔥花一起放入，繼續小火煸炒，炒出蒜香味。咱們把臘肉炒至微微發黃，再從鍋邊烹入適量的料酒，再來點生抽，醬油，再加入少許的蠔油，最後來點老抽上色，把這臘肉片翻炒幾下，炒出醬香味，才會更加好吃。
炒好後倒入我們切好的黃瓜，加入食用鹽，雞精，再加少許白糖提鮮，這時候開中火快速翻炒，炒出鍋氣，把這個黃瓜炒至斷生，讓黃瓜吸收這個湯汁的味道，炒好後即可出鍋裝盤，一道臘肉炒脆黃瓜就製作完。
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