自從家門口建了一個超大菜市場，附近各種大大小小的餐飲店如雨後春筍般鱗次櫛比冒出來，方圓幾里就有十幾家飯店，以吃魚、吃雞、家常、西餐、紅酒等等為特色，各店拿出看家本領，爭相綻放。飯店多了，隨著吃貨們的選擇範圍增加，各飯店間競爭也變得愈加激烈，沒有地理位置的差別，味道和價格才是硬道理，當然，飲餐環境也不可忽視。
前不久，聽人介紹菜市場出口處又新開了一家叫熊師傅臘鰱魚的飯店，我以為自己聽錯了，臘鰱魚怎麼可能是店名呢，這店名聽上去多少有些奇怪，有誰會衝著這條臘鰱魚而來呢？不禁勾起了我的好奇心，決定和老公也去嘗一嘗。
一條臘鰱魚，份足味好難怪受歡迎
我們趕到店裡我特意看了一下手機，是5點半的時候，店面並不大，裝飾像農家樂，室外擺了10多桌，桌椅有些簡陋。無論是室內還是室外已經座無虛席了，這樣火爆的生意場面，在現如今餐飲業不太景氣的情況下，實屬不多見，何況這裡還是一個小三線城市。
點菜需要看黑板，這一點恍然間讓人感到回到了過去的食堂，多少有些親切感。保鮮櫃裡擺放了當日的各類食材，新鮮程度看得見，價格普遍不高，沒有一道菜上了百元，一條臘鰱魚38元，最貴的老水鴨88元，另一家這鴨卻要賣128元，我想這樣親民的價格，應該是吸引顧客的亮點之一吧。
來店的顧客，顯然沒有誰不會點臘鰱魚這道招牌菜，當服務員將臘鰱魚上桌時，完全出乎我的意料，哇！好大一條，這起碼是2斤多的鮮鰱魚熏製而成，我們平常吃的臘魚都是剁成塊烹飪的，而這家店的臘魚卻是一整條煸炒後，再在上面淋入乾紅辣椒和醬汁調料。
輕輕扒開辣椒，用筷子從側邊撕一塊，燻得很透徹，肉色全是黃燦燦的，因吸足了油汁調料香味傾瀉，入口香氣襲人，從舌尖直入整個口腔，肉質緊實Q彈有韌性，對於嗜辣的我這辣不算什麼。雖然不敢斷定一定是活魚燻的，但至少也是很新鮮的魚燻的，這裡面隱隱約約可以感受到橘皮、穀殼、油茶籽殼等多層香氣，看來燻燃料也是費了一番功夫。
大多數臘魚都偏鹹，因擔心醃製過程中受諸多因素的影響變質，所以用鹽量比一般食材大。而這家的臘鰱魚不鹹不淡，適合大多數人的口味，而且也不是想象中那麼辛辣，儘管如此，還是蠻下飯的。正如店家的廣告詞“一條魚，三個人，九碗飯”，光一條臘魚就足夠三個人吃了，其下飯程度可見一斑。
在四大家魚中，鰱魚是最適合熏製的，其主要原因是鰱魚肉質油膩少厚薄適中，容易燻透，讓香氣從外及裡滲入到骨子裡。鰱魚雖說相對草魚、雄魚等便宜，那是因為小鰱魚刺太多，其實，大鰱魚還是十分美味的。
“臘鰱魚”起源於長沙成師傅，剛開業就火爆
臘鰱魚店最早源於長沙的成師傅臘鰱魚，於2019年元月開業，剛開業就火爆，去晚了還要拿號排隊，幾乎每日人氣爆棚，很快成為長沙人皆知的網紅店，連周邊城市的人也慕名驅車來，為的是品嚐這一條臘鰱魚，目前成師傅臘鰱魚店已在長沙開了幾個連鎖店，除此以外還有李師傅鰱魚店等。
熊師傅臘鰱魚店是株洲首家臘鰱魚店，應該是成師傅的連鎖店吧，因為從運營模式和菜系風格，以及臘鰱魚的做法都如出一轍。不過我確有一些納悶，為什麼同一個品牌旗下，名稱會有所不同？對於食客而言，不管是成師傅還是熊師傅，只要臘鰱魚正宗好吃，其它的無關緊要。
臘鰱魚之所以如此受食客歡迎，無外乎它主打的是接地氣親民的樸素氣息。38元一條的價格任誰也吃得起，然而它的廉價背後卻是讓人難以置信的“高質”，它的“臘”是地道的鄉間美味，那滋味已經深深烙印在記憶中，難怪讓人趨之若鶩。
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