導語：炒土豆絲時，記得別直接下鍋，多加1味料，絲絲脆爽不碎不粘。土豆絲很多人喜歡吃，可惜在家炒的土豆絲，常常炒成“碎末”，沒有爽脆的口感。於是很多人專門去飯店點炒土豆絲，因為飯店大廚們炒得太好了，土豆絲絲分明，爽脆鮮香，火候與刀工俱佳，與自己炒的有天壤之別。
殊不知這是廚師們的正常操作，廚師考級的時候，就有一道炒土豆絲的實踐考題，可見土豆絲是非常講究功夫的。怪不得大家都喜歡到飯店吃炒土豆絲，就連做了幾十年家常菜的老媽，到飯店點菜，首先是土豆絲，那為什麼這麼多人炒不好，如此簡單的土豆絲呢？這裡面還真有學問，下面跟琦哥看看炒土豆絲的技巧。
土豆這種食材雖然營養豐富，但本身沒什麼味道，需要用調料調和出各種香味，比如鹹鮮口味的、麻辣口味的，其中酸辣土豆絲是最受歡迎的。這道菜酸爽清脆，用醋勾勒出的酸爽味，讓人難以忘記。
【酸辣土豆絲】
原料：土豆，綠尖椒，大蔥，生薑，紅幹辣椒
調味品：白米醋，精鹽，白糖，雞精，胡椒粉，香油
1。挑外皮光滑的黃心土豆，去皮洗淨後先切片後切絲，切絲要均勻。另外大蔥切絲，生薑切絲，尖椒切絲，紅幹辣椒用剪刀剪成絲備用。
2。土豆絲放入盆中，用流水沖洗掉表面出的澱粉，
放入清水盆中，加入少許白醋浸泡5分鐘以上。
浸泡白醋的目的，可以使土豆絲烹調後更加清脆，也讓土豆絲不氧化變黑。
3。炒鍋置火上，加入食用油，油剛熱下入紅幹辣椒絲、蔥薑絲煸出香味。撈出土豆絲瀝乾水和尖椒絲下入鍋中，
轉大火翻炒，順鍋邊烹入白醋
，加入精鹽、白糖、胡椒粉翻炒1-2分鐘，家裡的灶火比飯店的加壓火小，時間要延長一些，總之要把土豆絲炒熟。
4。土豆絲炒熟後，加入雞精提鮮，
順鍋邊再次烹入白醋
，翻炒均勻，點少許香油翻勻出鍋即好。
——琦哥總結——
1.炒土豆絲比日常家裡操作多加1料——白醋，把剛切的土豆絲所出的澱粉洗淨，再用白醋水浸泡，可以使土豆絲更脆，還不氧化，成菜口感好。
2.烹兩次白醋，白醋沒有顏色，不能影響土豆絲的成色。第一次土豆絲下鍋後，沿鍋邊烹一圈白醋，隨著溫度的提升酸味揮發，留下醋香。第二次土豆絲出鍋前點醋，為了激發第一次醋的香味，起到畫龍點睛之筆。
為什麼老輩人都喜歡吃土豆，這裡是有原因的！土豆中的蛋白質屬於完全蛋白質，質量可以媲美雞蛋的蛋白質；土豆含有豐富的氨基酸，與大米白麵等主食互補，能更好地被人吸收。土豆是維生素含量最豐富的食物之一，100克土豆維C含量達20-40毫克，是蘋果的10倍，而且土豆裡的維C在加熱時不容易損壞，是一種軟糯柔和不傷腸胃的上佳食材。
炒土豆絲時，千萬別直接下鍋，多加1味料，土豆脆爽鮮香絲絲分明。以上是琦哥分享酸辣土豆絲的做法，做不好這道菜還喜歡吃的朋友，不妨按照上面的步驟試一試，改變總會成功，希望您能炒出一盤漂亮的土豆絲給家人。
