蓮蓉千層酥餅
中式酥皮點心分大包酥和小包酥大包酥類似於做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，速度快、效率高、適合大量製作，但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。所以我們平時常用的做法是小包酥，就是把油皮、油酥分割成小麵糰後再分別包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥鬆性好，但是速度慢、效率低，沒產量，不適合大量製作。用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等，其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥，所以朋友們製作的時候要注意這個情況哈。
原料：中筋麵粉、豬油、細砂糖、清水、低筋麵粉、蓮蓉、蛋黃、黑芝麻。
做法步驟：
第1步、先製作油皮，過篩的中筋麵粉里加入豬油、細砂糖。
第2步、用手揉搓成屑狀。
第3步、緩緩加入清水，揉成光滑的麵糰。
第4步、油酥用量的低粉和豬油揉成團。
第5步、把油皮和油酥用保鮮袋裝起來，靜置半小時。
第6步、把鬆弛後的油皮份成18克一個，油酥份成12克一個。
第7步、將油皮壓扁，包入一份油酥。
第8步、捏攏，收口朝上。
第9步、一次做好，並蓋上保鮮膜，以免麵糰表皮吹風。
第10步、取一份麵糰，擀成牛舌狀。
第11步、捲成筒狀，收口朝上。
第12步、依次全部做完，蓋上保鮮膜二次鬆弛15到20分鐘。
第13步、取一份麵糰繼續擀成牛舌狀。
第14步、從上往下捲起，收口朝下。
第15步、依次全部做完，三次鬆弛15到20分鐘。
第16步、取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下，然後四角向中間收緊成圓球狀，依次做完。
第17步、事先準備好蓮蓉和豆沙。
第18步、取一塊油皮擀成圓形，包上餡料，收緊口，收口朝下。
第19步、依次包完。
第20步、取一份擀成橢圓形。
第21步、依次做好擺放盤中，並刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。
第22步、放入預熱好的烤箱，160度烤越150分鐘。
來自 美食天下 詩心 的作品。
