眾所周知，開封不僅僅是一座聞名遐邇，歷史悠久的古城，其實它還是一個地地道道的小吃之城。開封有湯鮮肉美的套四寶，還有皮薄肉多的灌湯包，更有酥酥脆脆的羊肉炕饃等等，小編說上幾天幾夜也說不完開封城裡的美味。今天小編就帶大家嚐嚐開封城裡的一道“有趣”的名菜，據說慈禧太后嘗過這道菜之後都稱讚“膳後忘返”。究竟是怎麼的一道菜令慈禧太后都這般大加稱讚呢？現在就跟隨小編來到開封城裡來嚐嚐這道令慈禧太后都回味無窮的“糖醋軟溜魚焙面”吧！
相信大家聽了這個菜名一定對它充滿了好奇，甚至是疑惑。其實啊，小編沒有品嚐過這道菜的時候跟大家一樣，也是十分的好奇啊！“糖醋軟溜魚焙面”這菜名字裡的“糖醋軟溜魚”想必大家都十分熟悉了，其實就是糖醋魚，就是將鯉魚掛上糊炸制金黃，在以糖和醋為主料調製一個酸酸甜甜的澆汁，這就是惹人口水直流的“糖醋鯉魚。至於這個“焙面”我相信又不少吃客不太瞭解，甚至根本就沒有聽說過，不要著急，小編這就告訴你“焙面”是個什麼東西。
光聽名字就知道鯉魚和焙面是這道菜裡必不可少的原料，小編這就揭開“焙面”的神秘面紗，一探究竟。其實焙面是龍鬚麵經過多道程式，不斷改進而製成的。與龍鬚麵不同的是，焙面經過油炸，比龍鬚麵更加的細，油炸過後蓬鬆酥脆，這就是神秘的焙面啦！大家一定會感到震驚，龍鬚麵在人們的記憶中已經是最細的面了，哪知道焙面比龍鬚麵更細，不管大家是不是感到震驚，反正小編是吃了一驚。據說這酥脆蓬鬆的焙面吸收了糖醋鯉魚上的澆汁，那口感堪稱一絕啊！
至於這個鯉魚的處理，這道菜可大大不同。聽小編我細細給你道來！製作這道菜鯉魚選取十分嚴格，必須是開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚，這段黃河裡產出的鯉魚肉質鮮美，肥嫩，鯉魚的個頭也十分大，鯉魚選取好後經過處理清理乾淨，最重要的一部來了那就是給鯉魚切花紋，這花紋也是有講究的——必須在兩側剞成瓦楞花紋，這樣炸出來的鯉魚形狀更加好看，最後加入白糖，料酒，蔥花，薑末，香醋，食鹽等調味料加入開水，大火用油使糖醋汁和油完全吸收進鯉魚的肉質中，糖醋鯉魚就完成了，最後放上特質的焙面，糖醋鯉魚焙面全是完成了。
至於這道菜的吃法也是大有講究，早先就有“先食龍肉，後食龍鬚”的次序，時至今日，也沒有改變，為什麼會有這樣的吃法次序呢？小編認為，這剛剛出爐“龍肉”鯉魚肉正是鮮嫩肥美多汁的時候，所以要先吃這鯉魚肉，口感彈脆，鮮美，吸收了部分湯汁的鮮美“龍肉”吃完了，這蓬鬆酥脆的“龍鬚”焙面也已經充分吸收了湯汁以及“龍肉”的鮮味，早知道這湯汁可都是精華啊！這時候吃焙面口感可謂是極好的。
都說來了開封不嚐嚐糖醋軟溜魚焙面，你一定會感到十分遺憾的。酸酸甜甜，肥嫩細滑口感的鯉魚肉，美味多汁的焙面，想想都直流口水。小編作為一名資深吃貨，推薦大家一定要嚐嚐開封城裡的名菜糖醋軟溜魚焙面，相信品嚐過這道菜的小夥伴們一定回味無窮，就算是不喜歡吃魚的小夥伴，品嚐的這道菜也會對魚大有改觀！
