Hello，大家好，這裡是小晶晶的美食日記，秋天是一個很讓人犯困的季節，但也正是秋天才讓我和板栗有了新的遇見。沒錯，今天想和大家分享的美食是香噴噴的【板栗酥】，每次傍晚去菜市場買菜的時候就莫名的有一種無奈感，市場門口總是飄著一陣陣的芳香，正是板栗酥的味道，引誘著你老是觸發口水的分泌。可當你想要去買的時候，就會看見早已排起了一條條的長龍，著實讓我著急無奈啊。
一到秋天只要聽到、聞到、看到有關板栗的一切，似乎就會犯一種“板栗綜合徵”，雙眼就會放亮，立刻聚精會神，生怕錯過了什麼，板栗真的是一個磨人的小妖精啊。就因為板栗不單止只是能煮熟了吃之外，還可以製作成其他非常多美味的美食，還有前幾期和大家分享過的板栗糕，板栗酥也稱為板栗餅，板栗酥外酥皮薄，色澤誘人，最重要的特點是裡面含有板栗餡，接下來和大家分享下板栗酥的做法。
首先不去排隊買板栗酥了，去菜市場裡面買兩斤板栗，相信很多人都喜歡吃板栗，賣板栗的阿姨告訴我，剝好的板栗都賣完了，唯有買帶殼板栗了，我們這邊是十塊錢一斤，買了兩斤。回去之後用清水清洗乾淨外殼帶有灰塵的板栗，然後在板栗上剪下兩下成十字形狀，煮熟好更好的剝殼。但是切得時候要注意安全，板栗容易滑避免弄傷自己。倒入電飯鍋中或者深鍋中加入沒過板栗的水量，按煮飯鍵煮熟。
煮熟後撈出板栗，過一下冷水，方便不燙可以剝殼。如果兩個人剝殼的話你就會發現，剝好之後就剩一斤了。接著倒入破壁機裡面加入一杯牛奶，打成泥，如果不夠溼的話加入第二次牛奶再打一次，打成看起來程細膩的形狀。然後準備個平底鍋，將細膩的板栗泥倒入鍋中，加入白砂糖100克、玉米油100克、麥芽糖更加能讓食材融合在一起，加入50克。用勺子攪拌均勻，接著開中小火慢慢煮半個小時左右。
煮開之後邊煮邊攪拌成融合在一起的狀態，不會粘鍋不會粘勺子狀態，這樣板慄餡就可以了，倒出碗中稍微揉一下，搓成每個餡30克一個，接著放入冰箱冷藏30分鐘，定型備用。然後準備一個大腕製作油皮，碗中倒入普通麵粉250克、豬油60克、白砂糖30克、飲用水90克、用筷子先攪拌粘合在一起，再用手揉成麵糰，不粘鍋不沾手錶面光滑細膩就可以了，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
接著製作油酥部分，碗中倒入低筋麵粉110克、豬油30克、充分攪拌均勻揉成麵糰，捏成圓形形狀蓋上保鮮膜靜置30分鐘。靜置好的油皮和油酥麵糰，拆開保鮮膜放在案板上揉搓成長條，油皮切成比油酥大一點，大概油皮20克，油酥9克。將油酥包進去油皮裡面，用擀麵杖擀成面卷，左右揉搓在擀不然不均勻，蓋上保鮮膜在靜置15分鐘左右。然後再用擀麵杖擀成麵皮。
擀成麵皮之後，取出冷藏好的板栗餡，包進麵皮裡包嚴實成麵餅。最後平底鍋中倒油預熱，在一個個放入麵餅，煎至一面金黃再翻面煎至兩面金黃色。以此類推煎至30分鐘左右，煎至餅看起來鼓鼓的就可以了。千層酥脆，油光閃閃，疏鬆利口的板栗酥就做好啦。雖然步驟只有三個，但是製作餡和和麵靜置的時間還是比較需要耐心和細心的哦。好了，這期分享到這裡咯，再見！
