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到貴陽你可以不吃酸湯魚，但是一定要吃腸旺面。酸湯魚到凱里吃才對地方，腸旺面卻是地道的貴陽本土小吃。腸為豬腸、旺為豬血，貴陽人稱豬血為豬血旺，毗鄰的四川也有毛血旺一稱。
關於腸旺面的來歷有三種傳說，一說是由一蘇姓的生意人首創，被世人稱為“蘇腸旺”。二說是在清末民初，由貴陽人蘇德勝改進，其以面、豬大腸、血益、肉臊作主要原料，配以20多種輔料，精細操作，遂由一民吃發展成為名吃。
仿效者多有“學忠麵館”、“慶和園”、“逸賢村”等飲食店。三說是在清末，貴陽北門橋一帶肉案林立，橋頭有傅、顏兩家麵館，他們用豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以此招徠前來買肉和買菜的顧客。
一位貴陽的哥告訴我們，貴陽有四家腸旺麵館最著名，龍井巷的程腸旺、新華路的名香園、寶山南路的劉記腸旺面、蔡家街的金牌羅記腸旺面，這雖是的哥的一家之言，但這幾家在貴陽滿大街的腸旺麵館中確實有名，其中程腸旺時間最早。雖然在民國時，腸旺麵店已遍佈貴陽，達數十家之多，但是沒有傳承到現在的。程腸旺是改革開放後開業的個體腸旺麵館。
我們去吃的劉記，下午4點去的，結果沒營業，原來像劉記這樣的名店一般下午2點就關門了。第二次是中午去的，人很多，先到老闆娘那裡付款領牌，然後排隊放在做面檔口的臺子上等著取面。
牌子是鐵牌，像飯票，有紅、藍、白三色，寫著單面、單加、雙加等字樣。面有五種，腸旺面、雞旺面、辣雞面、脆哨面、軟哨面，可加煎蛋、滷蛋、豆腐、麵條。只看檔口裡除了兩個大鍋煮麵外，還有十多個小桶，師傅根據顧客所點面的品種，從小桶裡舀出相應的配料盛到碗裡，一碗腸旺面很快就好了。腸旺面的面是雞蛋麵，黃色的打著彎，像泡麵。
湯是紅色的辣湯，裡面可見到肥腸、豬血、脆哨、豆芽、蔥花等。哨子就像東北的油滋喇，但油炸後要加醬油、醋、糖再炒。脆哨用豬板油，軟哨用五花肉。
吃了腸旺面，外地人也就瞭解了貴陽人的口味。
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