炸醬麵其實就跟西紅柿炒雞蛋一樣的屬於特別家常的家常菜，也跟紅燒肉一樣每個家庭有每個家庭的做法，每個人有每個人的演繹。雖然名字都是一樣的，但是可能用料、製作工藝、食物的外觀以及口感都根據我們自己的喜好進行了調整，也都是我們喜歡的樣子。就比如我一個朋友他們家的西紅柿炒雞蛋就是先炒的西紅柿，然後再放雞蛋。雞蛋打的就跟碎末一樣，但是他媳婦家就不是這樣做的，而且對於他們家的這樣的西紅柿炒雞蛋的做法很不理解。
言歸正傳，今天小編要說的是炸醬麵的做法，每個家庭的做法都一樣，你們家的會跟我們家的一樣不？小編今天做的是北方口味的炸醬麵，鮮甜可口，鹹香宜人，想想都會流口水。而且它還可能是一道你不去做就會後悔的一道美食。
首先是原材料的準備：豬肉一斤（可以自己剁成豬肉末，也可以讓豬肉鋪的老闆絞成沫狀，買肉的時候不要買純瘦肉，要肥瘦相間的，喜歡吃瘦的可以瘦的多點，最好不要全瘦，那樣做出的滷子不香）麵條一斤、豆腐乾三塊、小油菜三顆、黃豆芽適量、蔥薑蒜切成末適量、甜麵醬一大袋、豆瓣醬三勺、食鹽 適量、生抽適量、料酒適量。
下面就是具體的操作步驟了。第一步：清洗黃豆芽跟小油菜，然後兩大碗清水入鍋，大火燒開，燒開之後把清洗乾淨的黃豆芽先放進去焯一下，大概焯一分半到兩分鐘就好了。撈出瀝水。之後接著焯小油菜，放進去之後一定要及時的翻面，等到變了顏色就可以撈出，大概是一分鐘。撈出之後控幹水備用。在豬肉末里加入適量的料酒，攪拌均勻，以去豬肉的腥氣。
第二步，起鍋倒油，油量比平常炒菜的時候大概多一倍就可以了，油燒的微微熱就可以了，然後把醃製好的肉末放入鍋裡進行翻炒。同時將生薑末也放進去，主要是為了去腥提味兒。大火翻炒至肉色發白，並且散發出肉香味之後轉中火。
第三步，在炒好的肉末里加入甜麵醬，將準備好的一大袋的甜麵醬都放進去。接著把準備好的豆瓣醬也放進去。接著進行中火的翻炒。大概翻炒三四分鐘之後，就可以根究肉醬的粘稠程度來決定加入清水的量了。倒入清水之後，轉大火燒開。
第四步，在火燒開的過程中把豆腐乾切成丁。等到肉醬開了之後把豆腐丁放進去。然後接著進行熬煮。在熬煮的過程中一定要不停的進行攪拌，因為醬汁比較粘稠，很容易糊鍋。還有在熬煮的過程中，可以根據湯汁的鹹淡來酌情加鹽。還可以稍稍加入一些生抽來提鮮提味兒。大概熬煮八九分鐘，這個時候的肉醬已經跟油分離了，而且顏色比較的鮮亮，香味四溢。出鍋的時候可以稍微加一點蔥末，這樣肉醬會更加的鮮嫩可口、鹹香四溢的。
第五步，另起一鍋，鍋裡放入適量的清水，大火燒開，放入麵條。大火燒開之後，稍微煮上大概四五分鐘（針對不太好熟的面），之後就可以把面撈出來了。把面盛入碗中，放上焯好的黃豆芽以及小油菜然後在舀上一大勺的炸醬，拌勻之後就可以開吃了。
最後的溫馨提示：首先，如果一次性熬煮的炸醬比較多，建議選擇能夠密封的容器來盛放。但是也不能放太久，一週也是極限。第二，炸醬麵裡的菜可以自由選擇，不過最經典的還是黃瓜絲、胡蘿蔔絲，以及黃豆芽了。但是因為小編喜歡吃小油菜，所以就堅持放的小油菜了。
