寧夏吳忠市西北邊是黃河水灌溉的翠綠川區，東南邊是雄渾壯闊的黃土高原，都說“十里不同風，百里不同俗”，僅僅一個涼皮在吳忠就有兩種吃法，川區的涼皮厚黃而軟糯，山區的涼皮薄白而筋道，而吳忠市鹽池縣的羊肝子涼皮就是山區涼皮的典型代表。要說起普通涼皮與羊肝子涼皮的區別，可不是一般的大。先從配料上來說，羊肝子涼皮有特製的羊肝、韭菜和羊肝油。從口感上講，羊肝子涼皮比較薄，透亮筋道、入口彈牙，普通涼皮較厚。
羊肝子涼皮
鹽池縣一直以來被譽為吳忠市的“東大門”，雖然地處黃土高原，但植樹造林和封山禁育政策讓這裡重現水草豐美，物產富足，鹽池人用心把黃土高原上的特產做成一道道特色菜餚，熱情招待四面八方的客人。特別是這裡的涼皮，有兩大特點，一是涼皮攤得極薄，提起整張涼皮可以看見人影，皮影戲一般；二是佐以鹽池特有的灘羊的肝臟，經過翻炒去腥，提升了涼皮的口感。潔白溫潤的涼皮撒上綠油油韭菜花和黑褐色的羊肝，再澆上一勺鮮紅的辣油，黑白之間，紅綠搭配，惹人饞。鹽池羊肝子涼皮，最大的特色就是羊肝子做為調料的，而且一定要是羊羔羔的肝子，其他地方的涼皮子要麼是素的，要麼就是酸湯的，只有鹽池涼皮子，可以稱的上是葷的，吃起來別有風味。
羊肝子涼皮
涼皮子有筷子的一半薄厚，涮一張涼皮子花不了多點時間，也比較簡單。前期和好面汁子，一定要攪得均勻，過濾乾淨，才能達到製作涼皮子的標準，然後用特製的頂盤，一張一張的往出涮，掌握好火候和時間，涮一張涼皮也就十幾秒的功夫。涼皮子涮好後，呈乳白色，稍有點透明，但很有筋骨的，就是鹽池人說的“筋登登的”，看上去光滑，潔白，有韌性，也很有彈性。羊肝子做為主要調料，在做的時候，也很有講究的，各家有各家的妙招，炒制的時候放的調料也各部相同，味道也各有千秋，總有一種適合你的口味，所以不怕沒人喜歡的，你不喜歡的口味，可能別人感覺是最美味的呢，這也是鹽池羊肝子涼皮人們喜歡吃的一個方面。進到涼皮子店裡，三分種不到，一碗涼皮子，保準給你端上來，乳白的涼皮子上，放著紅褐色的羊肝子，辣子要少調一點，再稍微調上點韭菜，加一點醋，再調一點蒜汁，拌起來，筷子一挑，涼皮子的香味就撲鼻而入，忍不住的，趕快喂到嘴裡，香、辣、柔、滑，可口的很。
羊肝子涼皮
除了麵皮，羊肝子涼皮的精髓和最有特色之處，自然是羊肝子了。要讓羊肝子不腥，首先要用清水泡羊肝子，再上鍋煮。煮羊肝子的同時，可以另起鍋放油炸辣子，炸出香來後撈出紅辣椒備用；羊肝子熟了，切成豌豆大小的塊，之後就可以倒進炸好的辣子油裡，將羊肝子炸到酥香，最後再把撈出的紅辣椒重新倒進去炸。這樣做出來的羊肝子就很好吃，不腥不羶也不會膩。如果你路過吳忠，請歇一歇，如果你路過鹽池，請停一停，不管是川區還是山區，嚐嚐這裡不同的風味，體味不同的風情，聽一曲活潑婉轉的“花兒”，吼一聲響徹雲天的秦腔，這一刻我們都是西北的吳忠人。小夥伴們，吳忠鹽池的羊肝子涼皮，你吃過嗎？
延伸 · 推薦
寧夏羊雜碎，你吃過嗎？
寧夏生汆面，你吃過嗎？
銀川羊肉搓面，你吃過嗎？
寧夏中寧蒿籽面，你吃過嗎？
陝西合陽羊肉糊餑，你吃過嗎？
