牛肉是世界上第三大消耗肉品，約佔肉制市場的25%，僅次於豬肉和家禽。牛肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，能提高人體抗病能力。
牛肉的吃法多樣，在我們國家多以炒、滷、紅燒等，在西方國家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就單純的來跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒過牛肉，而且有些人炒出來的牛肉不僅柴而且還很硬，嚼都嚼不動。不僅影響口感，還難以下嚥。其實炒牛肉是很講究的，這跟準備工作和火候都有很大的關係。那麼牛肉到底怎麼炒才會嫩呢？大家不妨加1勺澱粉和半個雞蛋清試試，牛肉想炒老都難。
下面請看詳細做法：
【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米澱粉、雞蛋清、生抽、料酒、蠔油、香菜、生薑、大蒜、幹辣椒、胡椒粉、食鹽、食用油。
做法步驟：
1、新鮮的牛肉先用清水浸泡30分鐘左右，泡出多餘的血水，中途儘量多換幾次水會更好。
2、牛肉浸泡好之後瀝乾水分，切成薄片，放在碗裡。
3、加入生抽、蠔油、料酒、玉米澱粉和半個雞蛋清。
4、再加入一勺食用油，然後用手抓勻，醃製十分鐘左右，讓牛肉更好的入味。
5、醃製牛肉的時間，我們可以準備輔料：香菜清洗乾淨切成小段，幹辣椒切成小段，生薑切成薑絲，大蒜切片備用。
6、輔料準備好後牛肉也醃製的差不多了，這時鍋中加入適量油，油熱後倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色，然後撈出來。
7、鍋中留一點底油，加入薑絲、大蒜和幹辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回鍋，大火翻炒均勻，根據口味加入少許食鹽和胡椒粉調味，最後加入香菜段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
【技術總結】：
1、牛肉先醃製入味，這樣可以縮短炒的時間。
2、用玉米澱粉和蛋清可以讓牛肉炒出來更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，時間炒得越長牛肉就越老。
好了，一道香嫩鮮美的小炒牛肉就做好了。只要牛肉醃製好了，爆炒幾分鐘就能上桌了，又嫩又滑，非常的開胃下飯。香菜大家可以根據自己的喜好新增，不喜歡吃香菜的加點蔥花也是很香的。如果您有什麼更好的做法和建議，歡迎在評論區留言，三人行必有我師焉！我是瘦猴，關注瘦猴廚房，每天都會跟大家分享各種美食做法供您參考，我們明天見！
