旋轉小火鍋火了幾年後，迎來了新的變革升級，出現了一款新式的無煙涮烤一體裝置，這種裝置在單獨小火鍋的基礎上增加了一種新式吃法——烤肉，在此基礎上，增加了排煙系統，讓整套裝置更加實用，讓消費者吃飯時候，不再受到油煙的燻蒸，讓身上不再有很重的烤肉味道。青島凱利翔根據不同的排煙原理還設計出不同風格的裝置，有下排煙的旋轉裝置，還有活性炭排煙的裝置，推出市場已經一年有餘，根據我們掌握的目前開店運營情況，資料顯示生意好的涮烤一體店都是集中在綜合商場裡面，街邊店很難做成功，究其原因，我們分析了一下，總結了幾點，創業者可以作為參考。
涮烤一體裝置優勢很明顯，一個座位多種吃法，可以增加一定的新鮮度，相對單一小火鍋的店更容易吸引客戶來品嚐。具有這個優勢的同時，就對菜品和環境的要求提升了，菜品質量要過硬，尤其烤肉素材，一定要滿足客戶的需求，如果還只是小火鍋哪些菜品，是無法滿足客戶需求的。很多的大店都能滿足這個需求，旋轉裝置比較長，放置菜品又多，這樣就很容易達到200種左右的菜品，但是街邊店一般都是60到80平，去掉廚房，只有50左右的空間，裝置無法放置太長，只可以放很少菜品，客戶去幾次就失去了興趣，從而讓餐廳陷入尷尬局面，最終倒閉。
2。無煙涮烤一體餐廳要比單獨小火鍋消費高，在綜合商超裡面，大部分人都還能接受，逛商場的消費者還都是可以接受人均50到80元的消費，但街邊店可能很多就無法接受這麼多的消費，從而讓很多的消費者望而卻步，導致了街邊店生活不下去，最終倒閉！
3。烤涮一體的旋轉裝置，對電量要求比較高，是單獨小火鍋的雙倍，這樣無形的成本會增加一倍，很多的街邊店電量都達不到使用要求，改電路需要大筆資金，很多的廠家為了賣裝置，根本不顧客戶的死活，隨便提供用電量，導致後期無法正常運營。在綜合商超裡就不一樣了，隨便一個店面都可以容納100KW以上的電量。
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以上幾點其實都是環環相扣的，任何一個環節出問題都會導致餐廳不好運營，餐廳生意越好，菜品才能更新越快，才可以讓真個餐廳進入良性迴圈，反之亦然。
