鵪鶉蛋是一種常見的食材，俗話說：“要吃飛禽，鴿子鵪鶉。”鵪鶉肉和蛋，味道鮮美，營養豐富，是一種很好的滋補品，在營養上有獨特之處。一直以來就有 “卵中佳品”之稱。鵪鶉蛋表面有不規則棕色斑點，個體很小，一般一個只有五克左右。
鵪鶉蛋中含有豐富的蛋白質、卵磷脂、膽固醇、脂肪、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。還被人們譽為延年益壽的“靈丹妙藥。”鵪鶉蛋中所含有的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當，但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3-4倍，這兩種物質是高階神經活動不可缺少的營養。所以具有很好的益智健腦的作用。因此，用腦多的學生可以經常食用，鵪鶉蛋雖好但是也不要過多食用，一天4-6個為最佳。
之所以說鵪鶉蛋勝似補腦丸，還因為鵪鶉蛋中維生素D的含量較高，這是其他禽類的蛋所不能比擬的，具有增加記憶力的作用。此外，鵪鶉蛋中含有較為豐富的核黃素，其含量是雞蛋的2。5倍，對我們的視力有著一定的保護作用。
鶉蛋和雞蛋一樣，為了能更好地吸收其中的營養物質，可以選擇蒸鵪鶉蛋或煮鵪鶉蛋的烹飪方式，比較容易消化，且吸收率也很高。煎、炒、炸、等這些高溫烹調的方式做出的鵪鶉蛋雖然好吃，但不易被身體吸收，另外還可能由於高溫產生一些有害物質，不建議經常食用。
【鵪鶉蛋菌菇肉片湯】
準備食材：豬肚菇四個，豬肉一小塊，生薑兩片，蔥一顆，鵪鶉蛋一碗，胡椒粉少許，鹽適量，花生油少許，玉米澱粉少許，生抽少許
製作步驟：
1、豬肚菇清洗乾淨，將菌菇柄剪掉，然後切成薄片備用。豬肚菇也可以換成海鮮菇，蟹味菇，雞樅菇，金針菇等您喜歡的其他菌菇類。
2、瘦肉切成薄片，放入少許生抽，少許胡椒粉，一點點玉米澱粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、鍋中放入少許花生油，放入薑絲和蔥白，小火煸炒，炒出香味。
4、接著將豬肚菇放入鍋中，保持小火翻炒兩分鐘。
5、炒到豬肚菇變軟，往鍋中新增適量的清水，煮熟的鵪鶉蛋去殼後放入鍋中。
6、大火將鍋中的水燒開，然後將火調至最小，用筷子夾起醃好的豬肉片，一片一片地放入鍋中。
7、肉片全部入鍋後改成中小火，煮到肉片全部變成白色，往鍋中調入適量的鹽，放入一點點胡椒粉。
8、最後可根據個人的口味放入一些香蔥末，滴幾滴香油即可出鍋。
9、有蛋有肉有菌菇，湯的味道非常鮮美，家裡的小朋友特愛吃。經常食用，具有益智健腦，提高記憶力的作用，家有讀書的孩子要記得經常做一點。
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