導讀：潮州菜中有一種很特別的烹調方法
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就是素菜葷做，主角材料
雖然是素菜，但在烹調過程中卻大用葷料，取其肉味和油脂，上碟前還一定要把葷料盡棄，使看起來是素菜，但它又絕不是齋菜，是介乎葷素之間的菜式。這種做法，在各省中菜烹調中很少見，它別出心裁的做法，正好表達了「有味者使之出，無味者使之入」的烹調境界足見潮州人深厚的文化底蘊，和精益求精、追求理想的性格。
大家好，我是小廚愛食尚，在大魚大肉的春節期間為大家介紹這樣一道“素菜”，是我們潮汕地區特有的一道菜：厚菇大芥菜
冬菇大芥菜
潮州菜包括了汕頭、揭陽，汕尾等地的菜式，它承傳了自中原南下的華夏文化，以及當地山民和古海豐人的飲食文化，經過千年歷史的洗禮，形成了今天的潮州菜。尤其是近幾十年來，潮州菜以其獨特的風味，以及海內外特別是泰國潮籍華人的致力推廣，馳名中外。
潮州菜中有一種很特別的烹調方法，就是素菜葷做，主角材料雖然是素菜，但在烹調過程中卻大用葷料，取其肉味和油脂，上碟前還一定要把葷料盡棄，使看起來是素菜，但它又絕不是齋菜，是介乎葷素之間的菜式。這種做法，在各省中菜烹調中很少見，它別出心裁的做法，正好表達了「有味者使之出，無味者使之入」的烹調境界足見潮州人深厚的文化底蘊，和精益求精、追求理想的性格。
厚菇大芥菜是典型的素菜葷做的菜式，在潮州人的宴席中，是很受歡迎的菜式之一，口味軟爛甘香，冬菇鮮味香滑，老少成宜。按照潮汕人的習俗，在農曆大年初七，家家要吃七様不同的蔬菜，又稱為「七様羹」，每種蔬菜都有好彩頭，其中的大芥菜是「發大財」的意思。
包心大芥菜，又叫做捲心大芥菜，是十字花科芥菜的葉球蔬菜葉柄肥大粗短，肉質厚嫩而柔較無渣，是我國南方獨有的一種蔬菜食材。包心大芥菜不只做菜可口，而且營養豐富，維生素C和鈣鐵的含量特別高，有抗癌，清熱解毒，降壓降血脂的功效。
準備時間：10分鐘，烹煮時間：15分鐘
食材準備：包心大芥菜1個，厚冬菇8朵，五花肉150g（要選肥肉較多的），蒜頭6顆，生抽1茶匙，鹽巴1/2茶匙，清雞湯500毫升。
做法：
1．切去包心大芥菜最外面的2-3塊葉子，只留包心的莖及芥菜心。用斜刀把芥菜莖和心切成大塊。
2．大火煮沸水，放入芥菜，汆5分鐘，取出瀝水，備用。
3．五花腩切薄片，蒜頭去衣，備用。
4．冬菇浸軟，切去蒂，瀝乾水份，用生抽醃10分鐘，再用1湯匙油拌勻。
5．在煲內大火燒熱1湯匙油，放入肥五花腩片煎至出油，加入蒜頭爆香，再放入冬菇一起炒，加入清雞湯及芥菜，煮沸。
6．慢火加蓋煮至芥菜軟膾，加鹽調味，把五花腩片取出不要，把芥菜和湯汁盛入大碗即可上桌。
包心芥菜對半切
汆水
大芥菜
烹煮心得：
1。大芥菜是寡物，必須用肥油來煮才好吃。
2。冬菇醃過後拌油，可使冬菇更嫩滑
3。潮式燜大芥菜也有食肆加入蝦米，火腿片或江珧柱同燜煮，但上桌時都應要把葷物棄掉，這才是潮州菜的吃法。
今天就為大家介紹這道厚菇大芥菜，經濟簡單又實惠，營養價值也比較高，希望你們會喜歡，有喜歡的朋友可以關注或者轉發評論，謝謝！今天你們又有什麼菜品要介紹？
