時間過得飛快，轉眼之間就入了深秋時節，10月的中旬，日光逐漸柔和，人世間一切也好像被渡上一層層金黃。褪去夏季的燥熱，帶入一絲絲涼爽。踩著金黃的枯葉，看滿天紅楓飛揚，吃著熱騰騰的糖炒板栗和烤地瓜，下午有風時就披1件外衣，手捧一杯暖意滿滿的奶茶，晚上邀三五好友燙上一壺小酒，簡直無比悠然自得的秋季呀。今兒小創就跟大家分享一道非常不錯的下酒小菜，椒鹽鮮魷。熱氣騰騰，帶入獨有人間風味，溫暖著忙忙碌碌人的心窩。
椒鹽鮮魷要炸、要整椒鹽調料，但實際上一點兒都不難，通常15分鐘上下就可以完成出鍋，我們看看，怎樣做出這道肉質Q彈的下酒小菜。
首先我們準備鮮魷魚兩條把它宰殺處理潔淨，魷魚去外皮、切走翅的部位並取出內臟和軟骨。把魷魚肚子裡面部分進行打花刀處理。斜刀45度角左右均勻打上花刀，再切成每片3cm寬上下的塊狀備用，切記不可以太大力，否則魷魚容易切斷。
接著鍋中水燒開，加入少許的料酒，將剛切好的鮮魷魚倒入鍋中焯水，這樣可以增加爽脆度，一看見它捲曲就要撈起來，否則就會過老。撈出魷魚瀝乾水分，倒入碗中，加入中筋麵粉，糯米粉，蒜末，少許食用鹽，胡椒粉，料酒，在加入一個雞蛋黃，攪拌均勻，醃製10分鐘上下。
接下來我們開始準備輔料，準備一顆蒜頭剁成末備用，準備兩根小蔥起中白部位切末備用，準備幾片薑片也是切成薑末，準備兩小片青紅椒切成末備用。
熱鍋燒油，油溫燒至五成熱，下入醃製好的魷魚如果炸。魷魚炸至酥脆金黃色後撈出控油備用，不用洗鍋，下入適量的辣椒油，倒入剛準備的蔥薑蒜末，下入適量的料酒增香，然後再下入炸好酥脆魷魚，下入適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋。這樣酥脆Q彈的椒鹽鮮魷就做好了，怎麼樣？是不是很簡單呢？大家學會了嗎？
好了，今兒的思創美食分享就到這裡，還是老規矩總結下需要注意的一些技巧：1、魷魚切花的時候應該在魷魚的內部一面切十字，注意不要切斷；2、魷魚焯水後要徹底吸乾水分才會好煎或炸；3、要魷魚更脆一些，可以第一次炸後撈起把油再燒熱一層層，再入鍋過油20秒更脆。
