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餃子是大家心目中公認的美食，可葷可素，豐儉由人。大魚大肉和名貴的海鮮可以包餃子，普通的便宜小菜也可以包成餃子。可以根據個人的需求來選擇喜歡的餡料，現在人們都在注重健康飲食，大魚大肉都儘量要少吃，經常吃些素食反而會對身體更有益處。我是開餃子餛飩店的，最近幾年素餡餃子比純肉餡餃子更加受歡迎些，那麼大家最關心的是包餃子時素餡和肉餡的調餡方法一樣嗎？肯定是不一樣的，特別是有兩種調料，素餡餃子裡不能亂加。做素餡餃子2種調料別亂放，做法正確，包出的餃子比肉還好吃。
素餡餃子一般用蔬菜和其他食材搭配做餡，蔬菜最經常搭配的是
雞蛋
和
粉絲
兩種食材，這樣調出來的素餃子餡營養才會更加均衡。那麼我們在調餡時經常用的2種調料：
生抽和老抽，
在調素餃子餡時能不能加？該怎麼加？
一，雞蛋類素餡餃子
雞蛋低脂飽腹，抗餓減肥，而且營養美味，我們幾乎每天都在吃，用它包餃子很常見，比如最經常吃的韭菜雞蛋餡、蝦仁三鮮餡餃子，而且雞蛋和許多食材都能搭配入餡，比如韭菜、木耳、黃瓜、西葫蘆、西紅柿等。
我們在調餃子餡時，生抽和老抽（醬油）是經常出現的，比如各類肉餡餃子中是必須加的，生抽和老抽在肉餡裡起到調色增香的作用，肉餡加了它們可以讓顏色漂亮，而且讓調好的肉餡增加了一種醬香味，從而讓肉餡味道變得更好吃。
但是加了雞蛋的各種素餃子餡是不能加生抽和老抽的。本來煎好的雞蛋顏色金黃非常漂亮，讓人看了食慾大開，如果加了生抽和老抽，讓本來顏值非常高的雞蛋變得黑乎乎的，誰還願意吃？而且菜餡本身汁水就多，生抽和老抽加進去，會讓雞蛋素餡餃子菜汁過多，包餃子會變得困難起來。所以用
雞蛋做的素餡餃子千萬不能加生抽和老抽，
可別弄錯了。
二，粉絲類素餡餃子
粉絲做餃子餡時要用溫水泡軟後才能用，它的吸水性非常強，而且口感又好吃，所以許多菜餡裡都有粉絲的影子，畫素餡包子、素餡餡餅、素餡餃子裡都可以加點粉絲，尤其是含水量大的蔬菜做餡，加點粉絲非常有必要，粉絲可以吸收菜餡裡多餘的水分，讓菜餡不會因為湯汁過多影響口感。
比如我們經常吃的包菜粉絲餡、白菜粉絲餡、韭菜粉絲餡，都非常好吃。但是因為粉絲顏色發白，在餃子餡裡不太好看，可以適當加點生抽、老抽加以提色，同時還可以讓素餡餃子味道更加好，因為粉絲可以吸水，不用擔心加了後菜汁過多，所以
粉絲類素餃子餡裡可以適當加點生抽和老抽。
以上是
生抽和老抽2種調料
，在素餡餃子中的具體應用，素餡餃子做的好比肉餡更好吃。總體來說素餡餃子原汁原味最好吃，儘量別過多新增調味料，特別是生抽和老抽2種調料別亂加，根據具體情況適當新增，
調素餡餃子時，雞蛋餡餃子不能加生抽和老抽，粉絲餡裡可以適當新增。
以上是我做素餡餃子時的一點心得，非常實用，僅供參考，如果朋友們有不什麼同意見，可以評論出來，我們共同探討學習，共同進步，包餃子我們是認真的！做素餡餃子2種調料別亂放，做法正確，包出的餃子比肉還好吃。
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