紅薯又名番薯，是一種營養豐富的天然滋補食品，而且是老人小孩都愛吃，尤其針對減肥人群，因為紅薯的脂肪含量非常少，而不飽和脂肪酸卻十分豐富，既可以有效預防人體營養過剩，又可以抵制長肉，但前提是將其作為主食。
我是奔著減肥的目的，從而囤了好多紅薯，基本都是清蒸，或者微波爐，也吃膩了，突然家裡來了小孩子，靈機一動，就做了這個拔絲紅薯，炸到外酥裡嫩的紅薯，再裹上一層晶瑩剔透的拉絲糖衣，哇，真的別提有多好吃了！小朋友們吃了都讚不絕口，下面我們一起來學習這道拔絲紅薯吧！
【拔絲紅薯】——特點：外脆內嫩，甜香不膩，無敵好吃。
所需食材：紅薯600克。
所需調料：食用油，白糖200克。
第一步：首先我們準備紅薯600克，去皮之後切成大小均勻的滾刀塊備用（紅薯的種類不受限制，可自由選擇）。切好之後放入盆中用清水洗乾淨備用，紅薯和土豆類似會因為澱粉氧化變黑，所以必須用清水淘洗一遍，清洗乾淨之後撈出。
第二步：開始準備初加工，鍋中加入適量的清水，然後加入切好的紅薯下鍋焯水3分鐘備用，這一步的目的是提前將紅薯斷生，防止下鍋炸的時候表面熟心裡生，紅薯斷生之後撈出冷水沖涼，控幹水分之後加入適量的玉米澱粉上粉，上澱粉的目的是讓紅薯鎖住中間的水分，從而達到外酥裡嫩，口感最佳。
第三步：開始準備輔料，碗中加入適量的白砂糖備用（200克），然後加入等量的清水攪拌均勻備用。接著開始製作，首先把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入食用油，油溫5成熱之後加入處理好的紅薯，然後轉中小火將其炸5分鐘，切記不能開太大火，否則很容易炸糊，且後半段的時候應該開小火浸炸使其中間熟透，5分鐘之後撈出紅薯。
第四步：開始炒糖拔絲，鍋中加入調好的白糖水，開小火將白糖熬化，熬製起大泡的時候加入適量的白醋，加白醋的目的是讓糖絲拉得更長，中途加入適量的食用鹽定味，待糖漿開始起小泡的時候再加入適量的植物油一起翻炒拌勻，這一步的目的是加速糖漿變化，也可以使糖漿冷卻之後減少粘連，容易洗鍋，待糖漿變成類似香油的淡黃色之後即可拔絲，此時立刻將炸好的紅薯下鍋翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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貼心小tips：
1：拔絲選用的糖最好是純度高且容易在水中化開。
2：紅薯必須提前焯水處理，否則中間很難炸熟炸透。
3：糖水炒化起大泡的時候，加入白醋能夠讓糖絲更有韌勁，而且在拔絲的時候不容易斷且拉得更長更細。
4：糖漿冷卻之後一般會很難處理，如果加入適量的植物油之後會減小糖的粘連。
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