農家樂的興起， 讓城裡人有更多機會品嚐到農家菜。鄉下菜很有味道，非常勾人食慾，尤其四川地區的農民，由於物產豐富，調味品多，他們都是烹飪的民間高手。
四川人炒的辣味藕丁，能下一大碗飯，吃起來香噴噴的。你仔細觀察一下，發現他們做菜的方法和城裡還真不一樣，一般都是用大鍋柴火灶，火力旺鍋體寬，能夠甩開膀子翻炒，特別具有觀賞性。比如說炒藕丁，他們喜歡用水汆一下，然後再抓把幹辣椒撒在油鍋裡，倒入藕丁，炒得爆辣爆辣的，三下五除二就起鍋，端上桌飯桌後那股濃郁的辣香味，讓人食慾大開。
今天我們就給大家推薦一款四川鄉下的辣味熗炒藕丁，給你的夏季餐桌增加一道鄉村風味。
【配料】
蓮藕300克 長豆角200克 幹辣椒少許 韭菜少許 鹽和菜籽油
【烹飪過程】
1）將蓮藕和長豆角切丁，開水鍋裡稍微汆一下，這是竅門之一，汆過水的藕丁和豆角下鍋翻炒幾下就能起鍋，藕丁吃起來特別香脆，豆角也是綠茵茵的。
2）在熱油鍋中下幹辣椒，辣椒塊炸成金黃色後，鍋裡噴出濃郁的辣香味，將藕丁和豆角丁下鍋，翻炒幾下，加點鹽和味精，撒入韭菜末即可起鍋裝盤。炒四川菜，尤其是辣味的是川菜，一定要用菜籽油，炒出來的菜才有特殊的芳香味，這又是一個訣竅。順便說一下，四川人炒菜都愛放味精，加了味精的素菜的確是好吃一些。就比如四川的熗炒空心菜，加味精和不加味精，完全是兩個截然不同的味道。
【口感評價】
這盤雙色素炒菜，顏色搭配美觀，藕丁香脆豆角糯嫩，被嗆炒後的辣椒釋放出的濃郁的香辣味，加上韭菜的奇異芳香，能夠喚醒食慾，吃這種菜需要大碗大碗地吃米飯才過癮。
