沙琪瑪不會做？掌握這兩點，做出來酥鬆香甜，比超市賣的好吃太多。說起沙琪瑪，那可是糕點圈的老網紅了，從清代到現在沙琪瑪都是深受老百姓喜愛，能堅持三百多年抓住人們的胃口不放手，沙琪瑪可真是有兩把刷子的。在我國傳統糕點一般都叫什麼餅、什麼糕、什麼羹的……而“沙琪瑪”這個名字聽起來反而是秀得很，像是從外國傳來的食物，而正確答案是，沙琪瑪是滿族來的小吃，是清代關外三陵祭祀的祭品之一，沙琪瑪原名叫做“打糕穆丹條子”，是一種米飯做成的打糕條子，油炸後再蘸上黃豆麵食用，後來就把這黃豆麵，換成了白糖，用糖漿把打糕條子粘在一起，切塊食用，“薩其”在滿語裡有“切”的意思，這就改名叫“薩其馬”，而我們現在習慣說的沙琪瑪就是“薩其馬”的音譯。今天就給大家分享一道沙琪瑪的家常做法，口感蓬鬆酥軟，香甜可口，真的是大人小孩都愛吃。
準備食材：
普通麵粉、泡打粉、鹽、清水、澱粉、食用油、白糖、麥芽糖、黑芝麻、枸杞、葡萄乾
具體做法：
1。盆裡加入麵粉170g、泡打粉1g、鹽一小勺，再加入適量的清水，用筷子攪拌成雪花狀，然後再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面15-30分鐘就可以了。
2。醒好的麵糰不用再揉了，案板上撒些澱粉防粘，不是麵粉哦，用擀麵杖把麵糰擀成大面片，厚度約0。2釐米就可以了，再撒些澱粉在面片表面。
3。把面片折起來，用刀切成寬0。3釐米，長6釐米左右的細麵條。
4。再將麵條抖散開。
5。接下來開始炸麵條，炸麵條的溫度一定要很高，炸之前先試一下油的溫度，我們先丟下一小撮麵條，如果立即浮起來並且膨脹了，就說明是炸麵條最佳的溫度，麵條一下入高溫油鍋，就會迅速膨脹，因此油不要倒得太滿了，一次也不要炸太多，分多次少量的去炸麵條，炸到稍微微黃就可以控油撈起來，依次炸完全部麵條。
6。這裡我們還要注意的就是如果炸成金黃色了，最後的口感就會太焦脆了，切塊的時候也很困難。
7。沙琪瑪應該是鬆軟酥脆的。
8。麵條炸好之後下面開始煮糖漿，我們將清水60g、白糖60g和麥芽糖80g倒入大鍋中開小火熬，不要動鍋，也不要翻炒，否則糖會結晶出沙的，等糖漿全部沸騰了，就是大泡泡佈滿的時候，我們就可以用鏟子攪拌均勻，這個時候基本上就可以稍微拉出細絲，這種狀態是最佳的狀態，熬太久的話會導致沙琪瑪發硬也拌不開。
9。現在我們將麵條倒入糖漿鍋裡，輕輕地快速地用鏟子翻拌均勻，這裡我們要注意不要用力過猛，否則麵條就會全部碎了。
10。模具裡面刷一層油，現在我們把它倒入模具裡邊，模具下面還可以鋪一些黑芝麻、枸杞、葡萄乾，用手戴上一次性手套整理平整。
11。等到還有點溫度的時候，把它倒扣出來，用刀切成小塊，這裡也要注意一下，溫度過熱切下去就會散了，如果涼透了一切它就會崩開。
12。咱們今天這道沙琪瑪就做好了，吃起來蓬鬆酥軟，比超市裡賣的還好吃，你學會了嗎
