導讀：醃臘魚時，只放食鹽可不行，只有加上這幾種調料，臘魚才會更入味
時間過得真快啊，轉眼間又到年底了，可能是因為自己年齡大點的原因吧，一點都不想過年，不和小時候一樣了，小時候就盼著過年，過年長輩們就都我壓歲錢，也能吃到很多的大魚大肉。現在的生活條件明顯的比以前要好了，想吃點大魚大肉隨時都可以去買的，前段時間我媽媽剛醃製了一些臘魚，本來是想留著過年吃的，這還沒過年呢，就已經吃沒了！今天上午我去集市上又買了幾條白蓮魚回家，準備再讓媽媽醃製一點留著過年吃！
臘魚
我家每年冬天吃魚肉是最多的了，因為魚肉不和牛羊肉一樣，魚肉吃起來比較鮮嫩，而且一點都不膩，尤其是做一點臘魚，再蒸著吃，味道是相當的棒啊！說起臘魚，我相信大家一點都不陌生吧，在平日裡每家每戶都會做一點臘魚吃，但是每個人做的味道卻不一樣，就拿我媽媽和我姥姥做的臘魚吧，我比較喜歡吃媽媽做的，因為媽媽做的臘魚腥味很輕，而且吃起來也很入味，姥姥做的臘魚吃起來一點味道都沒有，一點食慾都沒有！下面我就把媽媽臘魚的做法和你們說一下，喜歡的朋友記得看一下步驟哦！
【臘魚】
【原材料】：鰱魚3條、八角、山奈、桂皮、香葉、公丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、乾花椒、白寇、食鹽、高度白酒。
【製作步驟】：
臘魚
1：首先準備一下做臘魚用到的香料：八角、山奈、桂皮、香葉、公丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、乾花椒、白寇、食鹽。
2：先把食鹽220克倒進鍋裡，再把步驟1中準備的香料都放進去炒一下，要記得開小火慢慢炒，炒到香味變濃郁後出鍋就可以了。
臘魚
3：現在我們來清理一下白蓮，先颳去魚鱗，剖魚的時候，要在魚背剖開，不要在魚肚剖開啊，把魚肚裡面清洗乾淨，尤其是裡面的黑膜，要全部清洗乾淨，清洗不乾淨的話，腥味比較重。
4：魚肉清洗乾淨之後，用一塊乾淨的布，將上面的水分都擦乾，把擦乾的魚放在一個盆中，倒上一點高度白酒，將魚的裡外都擦一遍，再抹上一層食鹽。
臘魚
5：蓋上蓋子，把魚放在常溫下醃製2-3天，時間到了取出一根棉線，把魚穿起來放在外邊曬10天左右就可以吃了。
溫馨小提示：
1、往魚肉上面抹食鹽的時候，不要抹很多，稍微一層就可以，抹很多的話曬乾就會很鹹啊。
2、往魚肉上面抹高度白酒之前，要先把魚肉上面的水分都擦乾了。
3、剖鰱魚的時候，不要在魚肚剖開，要記得在魚背上面剖開。
以上就是臘魚的製作步驟和注意事項，你學會了嗎？如果你現在做一點臘魚，到過年的時候當做年貨正好，如果你有不懂的地方就在下方給我留言吧，我會幫助你一起把臘魚做出來的！喜歡這種做法的話，記得收藏、轉發、評論哦！
