自制一瓶萬用照燒醬，你再不需要記炒菜配方了。大家好，我是
美食翻譯家。
說起照燒醬，
美食翻譯家
最早還是從吉野家的“照燒雞腿飯”瞭解到的。當時還奇怪，如果說香酥雞腿，紅燒雞腿，蔥油雞腿，我都能理解，可“照燒”雞腿是什麼意思。
原來“照燒”這兩個字源於日文【照り焼き】（Teriyaki），其中 “照”在日語中是照耀、照射或光澤的意思，“燒”在日語中意思就是油炒、煎、烤等做法， “照燒”合起來可以理解為“使有光澤的燒烤技法”。具體來說，照燒就是指在燒烤肉類食品的過程中，在食材外層塗抹大量醬油和糖水等調味料，從而讓燒烤出來的食品從外表看亮晶晶有光澤的一種烹飪技法。
照燒這種烹飪技法，適用的食材種類也比較廣泛，但主要是肉類，例如雞肉、牛肉、豬肉等，而鰻魚、金槍魚和魷魚等肉質緊密的海鮮，也可以採用照燒技法來烹製。
目前超市中有專門用來烹製照燒菜餚的 “照燒醬”或“照燒汁”，其中以日本的多福牌和國內李錦記牌相對較多。
介紹了這麼多關於照燒醬的內容，今天
美食翻譯家
要向小夥伴們介紹一款家用自制的萬能照燒醬，它不但可以用於製作肉類美食，而且還可以替代其它調料，用於家常的炒菜中。這就為那些炒菜過程中，記不住調料種類和調料用量的人們省去了很多麻煩。而且大家只需要花費第一次製作的時間，然後將製作好的醬汁放入冰箱裡儲存，那麼今後2～3個月的時間裡，你將會十分輕鬆。
也許小夥伴們會問2個問題：
1, 為什麼這一款萬用照燒醬可以替代其它的調料呢？
這是因為，這款萬用照燒醬內含有醬油，糖，料酒，以及蔥薑蒜等配料，而這些配料基本上構成了80%的廚房調味料。而且這些配料的量都是搭配好的，可以應付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小夥伴，可以額外增加其它調味料，例如辣醬等
2,如果沒有味淋，可以用什麼替代？
味淋是一種日本特有的發醇調味料。是由甜糯米加曲釀造而成，屬於料理酒的一種，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。
因為味淋是酸甜口的，如果手邊沒有味淋時，可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。
接下來，就讓我們一起來製作這款萬用照燒醬吧。
一，準備原料
醬油 500 ml /味淋 100 ml / 冰糖 600 g
大蒜 50 g /老薑 10 g / 蔥 1～2根
柴魚片 10 g
提前準備一個可以用來熬製醬汁的不鏽鋼鍋
二，製作過程
將醬油，味淋，冰糖放入鍋內，中火，不斷攪拌直至冰糖全部融化
再放入薑片，蒜片和蔥段，燒至接近沸騰狀態，關小火，慢燉熬製40分鐘後關火
檢驗醬汁濃稠度，可以點一滴醬汁放到一個光滑的表面，然後傾斜一定角度，觀察結果。如果醬汁滴下滑緩慢，下滑一定距離後停止，說明醬汁的濃稠度剛好
將柴魚片放入鍋內，鋪滿整個醬汁表面
蓋上鍋蓋，靜置一夜
最後將醬汁用濾網過濾，裝入小瓶中，放入冰箱儲存
三，關於製作照燒類美食的一些小技巧
無論肉類還是蔬菜，大致分為兩步，先將肉類或蔬菜，煎或炒至七成熟，然後加入照燒醬一起翻炒，無需加入其它調味料，確保食材的各個部分均有照燒醬包裹。如有特殊需求，可依據個人口味自行加入
在製作照燒肉類美食時，可以提前用照燒醬汁醃製肉類24小時即可，無需增加其它調味品
如果喜歡照燒醬料口味，可以用照燒醬汁為菜品勾芡。在鍋中加入適量的醬汁，翻炒3～4秒後，淋到食材上，保證色香味俱佳。如果醬汁太稠，出鍋可加入少許清水翻炒。
四，參考食譜--照燒雞排飯
1，用料
大雞腿 2個
西蘭花 5～6 朵
胡蘿蔔 半根，切片
萬用照燒醬汁，適量
香油少許，鹽少許
2，製作過程
將雞腿去骨，用叉子在雞皮上叉一些小洞
在處理好的雞腿上倒上萬用照燒醬汁，輕輕按摩，確保各個部位都被醬汁覆蓋，放入冰箱醃製2小時以上
再將西蘭花和胡蘿蔔用水焯一下，並瀝乾水分，加入香油和少許鹽拌勻
將平底鍋燒熱，雞皮朝下煎至出油，翻面繼續煎至焦黃色
將萬用照燒醬汁倒入入鍋內，小火慢燉3分鐘，大火收湯，留一小部分的湯汁
將煎至好的雞腿肉切成長條放在米飯上，將之前拌好的西蘭花和胡蘿蔔擺放入碗中，
最後淋上剩餘的照燒醬汁，即可
好了，今天
美食翻譯家
向各位小夥伴介紹瞭如何製作萬能照燒醬汁，希望對大家有幫助，同時也希望大家能喜歡這篇文章，並且轉發分享，和關注我。
謝謝大家！
