秋分過後，天氣越來越冷，氣候也越來越乾燥，為了適應這樣的季節，我們要多吃清淡的食物，常吃蔬菜，比如小白菜、上海青、生菜、油麥菜，其中油麥菜炒著吃很香，它自帶一種香味，味道獨特，吃油麥菜還有健脾胃、安神的作用，所以遇到新鮮的油麥菜別猶豫。
說到炒油麥菜，就是一盤簡單的炒青菜，但對於有些人來說，想炒出好吃的味道就有些難了，炒油麥菜總有苦味？這到底要怎麼解決呢？如果一盤菜有苦味，誰都不喜歡吃。
以前總在外面吃飯的時候，喜歡點油麥菜吃，覺得很香很好吃，可輪到自己炒的時候，香味很淡，還帶有苦味，實在不好吃，和飯店炒的相比差之千里，但又百思不得其解。
後來我看了舅舅大廚炒油麥菜後，才發現一直少做了一步，難怪味道不好，舅舅教了我正確方法，這麼做才好吃。
自那次後，我每次都能炒出鮮美的油麥菜了，現在家人也特別喜歡吃，一個星期至少炒兩次，搭配一些蒜末，做出蒜蓉油麥菜，有蒜的香味，有油麥菜的香味，好吃的不得了。
我想有不少朋友炒油麥菜時，都是直接下鍋炒的，才導致油麥菜發苦不好吃，顏色也不夠好看，快看看正確做法，學會這麼做，再也不擔心炒不好了。
蒜蓉油麥菜
準備食材：油麥菜、蒜、生抽、食鹽、食用油
去掉油麥菜的根部，將油麥菜放清水裡洗淨，再重新換水，撒一勺食鹽浸泡五分鐘，這麼做可以去掉農藥殘留，更加乾淨。
鍋中加清水，大火煮開，將油麥菜沖洗一遍，掰成兩段或三段，鍋中加食鹽和幾滴食用油，倒入油麥菜，焯水十幾秒即可。
撈出後控水待用。多準備幾個蒜瓣，剝皮拍碎剁成蒜末。
炒鍋倒食用油，燒熱到五成熱後，放入蒜末炸出蒜香，再將油麥菜倒入鍋中，繼續大火快速翻炒。
因為是焯水後的，所以不要炒太長時間，加一勺生抽、少許食鹽，翻炒均勻，一盤家常蒜蓉油麥菜做好了，剛出鍋就香噴噴。
現在大家都知道怎麼做了吧？注意這幾點：
炒油麥菜總有苦味？一直少做了一步，難怪不好吃，這麼做才好吃，少的這一步就是焯水，不要直接下鍋炒，因為焯水後，會將油麥菜的苦味去掉，如果直接炒會保留苦味，讓炒油麥菜難吃。
給油麥菜焯水的時候，時間不能太長，十幾秒就差不多了，這樣才能保證油麥菜的口感。
另外炸蒜末的時候注意觀察，炸到金黃色就可以了，不要炸過了，炸糊了會影響油麥菜的味道。
快試試這麼做吧，經過這麼炒，家人會更加喜歡吃油麥菜。
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