✨我們一般認為生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙、儲存、研磨、沖泡手法、水溫等因素綜合決定，下面我們就先來聊一聊淺烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙對於咖啡豆風味的影響。
淺烘焙：具有酸味，散發豆子原有的產地品種特徵香味
淺焙豆的咖啡苦味少、酸味偏重。大家想衝煮出風味清爽的咖啡，或想品嚐散發柔和香味的咖啡時，適合選擇淺焙豆子。
中度烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子
中度烘焙是能激發咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進行杯測評鑑咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準。烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現咖啡的個性香味，大多采取淺～中烘焙。
中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道
中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人特別喜愛之外，也是世界各地人們都普遍喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。
深烘焙：苦味重，散發巧克力、焦糖般的香味
深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑。咖啡的苦味變得最明顯，風味略顯單調。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或衝煮意式咖啡的豆子時適用深度烘焙。
豆子的過度烘焙咖啡只會突顯苦味，而烘焙不足，又會變得太酸。對烘豆師來說根據豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間節點相當重要
。瞭解每種豆子理想的烘焙程度後，在選購烘好的豆子時也有幫助。好的咖啡烘焙師會依不同種類的豆子調整適當的烘焙程度，還沒喝習慣咖啡的人，更適合淺焙豆，隨著味蕾對咖啡味道的適應再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。
