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說起吃的來，相信大家都有自己的見解吧。如果我們經常去餐廳、飯館吃飯的話，在上菜前，桌子上都會擺上一盤酥黃豆，非常的美味酥脆，吃起來就停不下來了，這個酥黃豆是用黃豆炸的，我們在家也可以自制。
炸黃豆時，萬萬不能直接下鍋！多加“1步”，黃豆香酥脆爽更好吃
很多朋友在家中自制的酥黃豆卻一點都不酥脆，放涼了之後就變得軟塌塌的，這是因為我們在炒黃豆的時候步驟沒弄對，把方法弄錯了，難怪炸出來的黃豆一點都不脆爽。在下鍋前一定要多加1步，這樣炸出來的黃豆才會香酥脆爽更好吃，這一步就是冷凍。蝦米那就給大家介紹一下製作酥黃豆的小技巧和方法。
小技巧
第1點：首先要把黃豆浸泡上一晚，在浸泡之前，要把水中漂浮起來的豆子撈乾淨，因為漂浮起來的豆子沒重量，裡面是空的。泡上一晚之後，黃豆裡面會鬆散開，這樣再油炸的話，會容易酥脆一些。
第2點：下鍋油炸之前還要多加1步，這1步就是把浸泡好的豆子放進冷凍室裡面冷凍上一晚，然後再拿來炸。就跟炸薯條的原理一樣，想要薯條酥脆好吃的話，需要放進冷凍室裡面冷凍一晚，等看見豆子外表有一層白霜時，就說明凍好了。
第3點：在製作炸黃豆的時候，最好炸2遍，第1遍定型，第2遍酥脆，第2遍炸的時候非常的重要，很多朋友炸出來的黃豆不酥脆，就是因為炸第2遍的時候，黃豆沒有炸開。
酥黃豆的製作方法
首先我們準備好這道酥黃豆的食材，黃豆，油。
第一步，把黃豆放進水中清洗一下，把一些乾癟的黃豆撈出來，然後泡上一晚。泡好的黃豆撈出來瀝乾水分，用紙巾擦乾水分，看它表面已經乾透之後，再準備一個盒子，把黃豆放進去，再把盒子放進冷凍室裡面，冷凍上一天。
第二步，準備一個乾淨的炒鍋，開小火把豆子放進去，用鍋鏟不停的翻炒，這時候不需要放油，要開小火，因為火大了黃豆非常容易糊，一直到炒出大量的水汽，黃豆表面變幹。
第三步，把冷油倒進去，油要差不多沒過豆子，然後調成中小火，繼續慢慢的炸，炸制的過程中輕輕地翻炒一下，油漸漸的裡面就開始冒泡了，炒到豆子變成金紅色，有一些豆子開始噼啪響的時候關火。
第四步，豆子不用撈出來，繼續放鍋裡面，一直等到黃豆涼了之後再重新開火，這時候就開大火星，讓油溫提到七八成熱，讓黃豆在鍋裡炸上10多秒的時候，黃豆就會爆裂開來。
第五步，做這一步的時候，鍋上面可以蓋一個蓋子或者金屬的濾網，要不然豆子飛得到處都是，發現豆子炸裂之後，把它馬上撈出來，瀝乾油之後，放進碗中加上食鹽攪拌均勻，這道酥黃豆製作好了，放涼之後也照樣酥脆，就和飯店裡面的一樣。
以上就是酥黃豆的製作方法，喜歡的朋友不妨在家中學習製作，如果有更好的製作酥黃豆的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者朋友一起分享討論。
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