江南盛產美食，尤其是每年的三四月間，江南氣溫回升，草長鶯飛，處處野菜飄香，這時候還沒到農忙，勤勞的江南人民便相約田間地頭，一邊踏青，一邊將這些難得的純綠色美味拔回家，做成各種點心，曰之：嘗春！
將春天搬上餐桌，讓身處城市的孩子們也能感受到春天到來的喜悅！
在這些各式各樣的江南春天點心裡，主角那一定要數青團了，隨著大家對健康養生的重視，每年春天吃青團，已經成了江南人民的一種約定成俗的習慣，清明前後，蒿菜最嫩的時候，採摘頂部最嫩的芽芽，清洗、榨汁，和麵做成點心，碧綠又帶著淡淡的艾草清香，一吃就忘不了！
商家們這段時間也紛紛推出青團，作為這段時間的主打產品，兒子買過一次，說是粘乎乎的實在不是家裡的味道，既然兒子喜歡，那多忙都要滿足呀！說實在的，甜品店裡的青團，能保證有多少艾草的加入呢？青團的做法也沒多複雜，自己在家輕鬆就能搞定！
週末天氣晴好，跟姐姐一起摘了好多的蒿菜回來，做了一大堆青團，兒子歡呼著這下過癮啦！
剩下的青團美美也沒捨得吃，打包起來送朋友，大家紛紛稱讚：比買的好吃多啦！這顏色也太誘人了吧！朋友們紛紛討要方子，於是美美連夜將這個青團方子整理了出來，喜歡做點心的朋友一定要收藏試試喲，用這個方法做出來的青團，顏色綠油油的特別誘人，很多朋友不願意用小蘇打來保持蔬菜的顏色，那麼這個方法絕對值得試試！
做青團，最重要的就是顏色，很多朋友擔心小蘇打對健康不利，美美從小吃的媽媽做的青團，從來不放小蘇打喲！顏色比買
的
更鮮豔，絕對的無色素、無新增，大家在家也可以輕鬆搞定！
清明前後吃青團，並不是單單是對美食的喜愛，更是對“應季而食”最好的解釋！
清明前後，養生專家們都在推薦給孩子吃溫陽食物——艾草
，
清明前後吃艾草，勝過吃人參！
艾草能溫陽、驅寒、祛溼。
古代被稱為“醫草”
有很強的溫補陽氣
的功效，孩子的體質天生就是虛寒的，平時吃點艾草也是對體質有好處的。在孩子消化好、沒有熱證的情況下，家長可以給孩子做艾草煎蛋、艾餈、艾草青團等等。
艾草還能驅寒祛溼，很多家長會用艾葉給孩子泡腳，腳暖則全身暖，透過調動全身氣血、發汗的方式，祛除體內的寒氣與溼氣，起到預防感冒、遏制感冒的作用，特別是體質虛寒、脾胃虛寒的孩子效果會更好。
最後，想要提醒家長一句，艾草能溫補陽氣、驅寒祛溼，但性味偏溫，當孩子出現明顯熱證時就不要吃了，否則容易助長熱邪，加重“上火”的症狀，甚至會引起發燒。
【不放小蘇打也綠油油的——艾草青團】
主料：糯米粉300克 白糖60克 溫水（糯米粉用）：150克 澄粉90克 開水（澄粉用） 蒿菜泥150克 食用油30克 餡料一碗
輔料 花生半碗 黑芝麻小半碗 白糖30克 豬油30克
食材都準備好，市面上的青團，都是純糯米粉的，或者加了一部分粳米粉，當天吃軟糯糯的，但是放了一晚上後就變硬了，美美家祖傳的方子，在糯米粉里加入了三分之一的澄粉，（也叫做小麥澱粉，各大小超市都能找到），澄粉是做水晶蝦餃的主要食材，加了澄粉的青團不僅放三天依舊柔軟，而且做出來的青團晶瑩剔透，格外漂亮，同時，減少了糯米粉的分量更有利於孩子的消化。
餡料可以根據自己的喜好，做成鹹味或者甜味都可以，芝麻花生餡是最傳統的一種，先將花生和芝麻分別炒香，用擀麵杖稍微擀碎後，加入白糖和豬油，拌勻就可以了，豬油的量可以稍微多放點，蒸，餡料拌勻後，舀一勺放在手心，用力捏一下，就可以成團的狀態即可。
沒有豬油也可以用植物油代替，不過放豬油吃起來更香喲。
也可以做成蛋黃肉鬆或者紅豆沙餡的，或者不用放餡，直接捏成糰子也好吃！
蒿菜洗乾淨，倒入開水鍋中汆燙，撈出來，放入破壁機中，加入少許水，打成泥，將蒿菜泥過濾後，直接用手將水儘量擠幹。
蒿菜泥部分就準備好了。接著咱們來處理麵糰。
米粉加入綿白糖（若做豆沙餡，豆沙味甜的話可不加）及溫水，揉成麵糰。
澄粉倒入碗中，衝入開水，一邊迅速攪拌，攪成透明狀，將粉類全部都燙熟就可以了。
再將糯米粉與澄粉混合。
趁熱加入熟豬油揉捏均勻，沒有豬油的話，可分次加入食用油。
揉好的麵糰放入容器裡，儘量攤薄一點容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開看看，若內部粉團還是白色的，就再多蒸一會兒，直到麵糰變成柔軟的米白色。
看，熟透的糯米糰是這個狀態的，呈透明色，熱的時候非常粘稠。
將擠乾的菠菜泥加入剛出鍋的糯米糰中，使勁攪拌使糯米糰上色。
著重提醒：這裡加入麵糰裡的是菠菜泥而不是菠菜汁！如果覺得太乾，可以適當加一點菠菜汁。。。
稍微攪拌下，待糯米糰溫熱後，戴上一次性手套，抹上一點食用油，反覆揉捏成均勻的青綠色糕團。
只要耐心揉捏，效果一定會很均勻的，手套抹油、麵糰抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數，做好的青團吃三天都不會變硬。
將做好的青團坯分成若干份（每份40克，大小一致，做出來的成品更漂亮）。
這一步最好帶著手套完成，取一份麵糰放在手心，捏成邊緣稍薄的圓窩狀。
舀入一勺花生芝麻餡，邊緣收口捏緊即可，青團的大小隨意，你可以將整團面均分成你想要的個數。只要青團坯製作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團冷卻，包起來非常順利，完全不會粘手。
小貼士：
包好的青團表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛生，隔2～3天吃都很柔軟。
如果青團變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團燜10分鐘回軟即可。
