豬肉普通大眾最受歡迎，價格實惠，口感好，做法多，而且豬的每個部位都能做出美味，要說最貴最好吃的部位，那就是排骨，最受歡迎了，很多時候家裡請客，就買上兩斤排骨，顯示熱情好客。在外面隨便一個小餐館，點上一份排骨，價格都高，就算這樣，大家還是喜歡吃，就是因為它美味。排骨多做成糖醋排骨，燉湯排骨，紅燒排骨，都很常做，深受大家的喜愛，而紅燒排骨出現的機率最大，讓很多人百吃不厭，但想要自己做好紅燒排骨，還是很有講究的，掌握一些技巧很重要。
排骨想要好吃，吃起來的口感應該是香嫩軟爛的，而不是又柴又硬的，具備這個特點的排骨才最好吃，相信每個人都喜歡。今天給大家分享一下正確的紅燒排骨做法。很多人做紅燒排骨的時候，可以剁好排骨就在鍋中焯水了，如果這樣就錯了真是一步錯步步錯，在焯水之前，要多做上一步，這樣排骨才能變得很不一樣，全部的步驟都在這裡，喜歡吃紅燒排骨的朋友看看。做紅燒排骨，別再直接焯水，一步錯步步錯，排骨又柴又老還不香！
紅燒排骨
需要食材：排骨、蔥姜、白糖、花椒、食鹽、桂皮、八角、食用油。
1、先先將新鮮排骨放在清水中清洗，剁成等段，下來並不是焯水，多做一步，那就是將排骨放在清水中，加入適量的料酒浸泡，這樣就可以浸泡水血水，髒東西，那麼排骨就不會有大量的腥味，做出來的紅燒排骨才更香。 泡好之後放在清水中洗淨
2、鍋中加入適量的清水，加入蔥姜和花椒，等待水開後，將排骨倒入沸水鍋中焯水，將漂浮的浮沫去掉，再撈出排骨。
3、排骨在清洗乾淨，控水備用。
4、炒鍋中加入適量的食用油，燒熱一些，將冰糖放入，開小火慢慢將糖色炒出來，知道冒出小泡泡為止。
5、這時候將排骨倒入鍋中，翻炒均勻上色，確保每個排骨都粘上糖色。
6、放入幹辣椒、蔥姜、桂皮、八角進去，翻炒出香味後，加入足量的溫水，這個水要沒過排骨，燒開之後，加入一些鹽。調製成小火慢煮。
7、等到湯汁變得濃稠後，再開大火收汁翻炒，就可以出鍋了，色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
看似很複雜的紅燒排骨，做起來其實很簡單，沒有什麼複雜的，只要上手就好了。但是想要做好需要先掌握一些技巧：1、排骨不要直接焯水，需要先在撒了料酒的清水中浸泡，這步很重要，不可忽略，不然的話，做出來的排骨不會香嫩，可能還會有怪怪的味道。2、在炒糖色時，記住要小火，不然很容易炒糊，那麼整個紅燒排骨就毀了。你都掌握了嗎？做紅燒排骨，別再直接焯水，一步錯步步錯，排骨又柴又老還不香！
