做清蒸魚要不要醃製？很多人做錯，難怪發柴不鮮嫩，教你正確做法
之前我是不吃魚的，覺得魚有很大的腥味，但去年我開始吃魚了，因為在飯店裡吃一道清蒸魚，魚肉特別鮮嫩，沒有一點腥味，就愛上吃魚了。接著還吃過烤魚、魚火鍋、水煮魚等，但我覺得最好吃的還是清蒸魚。
清蒸魚的做法簡單，蒸幾分鐘就好了，但想做得好吃並不容易。
問大家一個問題，做清蒸魚要不要醃製？
有些人認為要醃製，有些人認為不用醃製，到底哪個說得對呢？揭曉答案，不管用什麼魚做清蒸魚，都是需要醃製的，可以去除魚腥味，這樣吃起來才不腥。
不過，很多人在醃製魚肉時都做錯了，導致魚肉發柴，不鮮嫩。今天我就和大家說說做清蒸魚的正確方法，是我從飯店廚師那兒學到的，非常管用。
清蒸魚口感清淡，非常符合現代人的健康飲食觀念，經常吃有利於身體健康，還能補充豐富的營養，自從學會這個做法，我三天兩頭都會做一次，再也不用去飯店了，大家快跟我學學吧，一看就會了。
【清蒸鱸魚】
1、無論哪種魚都可以做清蒸魚，但儘量調刺少的肉，吃起來更安全，不用擔心卡魚刺了，鱸魚、巴沙魚、龍利魚、石斑魚等是比較適合清蒸的。
2、買一條活鱸魚，開腸破肚後沖洗乾淨，有4個部位要去除乾淨，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，把血水全部沖掉，時間充裕就放在清水中浸泡1小時，把血水泡出來，魚腥味就笑了一大半。
3、開始醃製鱸魚，大多數人都錯在這一步，就是抹食鹽、料酒，不僅會讓魚肉脫水變柴，還會影響魚肉的鮮味。
正確做法是在魚身兩側打花刀，抹上一層高度白酒，或是黃酒也可以，再切一些蔥段、薑片，放在魚身上和魚肚子裡，醃製20分鐘。白酒、黃酒都是去腥增香的，也不含食鹽，能保證魚肉的鮮嫩。
4、準備一個平盤，底部鋪一層蔥薑片，鱸魚可以直接平放在盤子裡，也可以把魚立起來，推薦這種方法，更容易蒸熟。殺魚的時候把魚肚子上的口子開大一點，然後把魚立在盤子中。
5、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開，把魚盤放進蒸籠裡，蓋上蓋子蒸8~10分鐘。鱸魚的個頭小，10分鐘之內就蒸熟了。如果用草魚、黑魚等大個的魚，要蒸15~20分鐘。
6、切一些蔥絲、薑絲，鱸魚蒸熟後去除，把盤子裡的湯水倒掉，這些水有很濃的腥味，一定不能留。然後扔掉盤子裡的蔥段、薑片，重新放上蔥絲、薑絲，還可以加點辣椒絲做點綴，顏色更好看。
7、鍋裡倒入適量油，燒熱後澆在蔥薑絲上，激發出香味後沿周圍淋入一些生抽，就做好了。
用這個方法做的清蒸魚，魚肉鮮嫩美味，沒有一點腥味，鮮嫩的魚肉蘸著生抽吃，有淡淡的鹹味，屬於原汁原味的吃法，喜歡吃的朋友快試試吧。
【製作小技巧】
做清蒸魚，魚肉必須要提前醃製，目的是去除魚腥味，但是醃製方法很重要，不能用鹽、料酒，要用蔥、姜、白酒/黃酒，這樣魚肉才更鮮嫩。
蒸魚時要開水上鍋蒸，冷水上鍋蒸的時間長，魚肉會蒸老。魚肉的大小不同，蒸的時間也不一樣，一般1。5~2斤的魚，蒸8~10分鐘就可以了。只要魚眼變白，基本上魚就蒸熟了。
可以先澆熱油再加生抽，也可以先加生抽再潑熱油，口感、味道是一樣的。
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