在江西上饒弋陽縣有個龜峰景區，在景區門口有個江廖肖村，這個村現在正打造成“弋陽國際文學村”。2020年十月中旬，我被聘請為這個村的“名譽村長”，時間為七天。
我在上篇文章裡談到這裡盛產大禾稻，村民不喜歡種雜交水稻，但大禾稻產量不大，而且做出的米飯也偏硬，口感並不好，那為什麼村民還選擇種它呢？
原來是為了做米粿，有的地區叫年糕。
弋陽米粿（年糕）很有名，主要就是選用了這種大禾稻，所以做的年糕也叫“大禾米粿”。
按昨天約定我們來到老鄭家，老鄭今年64歲，但他說自己十幾歲就做年糕，已經快五十年了。
老鄭見我們到來，並沒有急著做年糕，而是讓老伴兒先給我們炒一盤他家做的年糕給我們吃。
由於沒有準備，老伴兒說家裡只有茭白了，其實用白菜炒才是最好吃的。很快炒好了，他老伴說吃這個不會太撐的，這是稻米做的，不是糯米，很快就消化了，要我們多吃一點。
雖然剛剛吃完午飯，我們也不客氣，很快把一盤炒年糕吃完了，味道非常完美，而切成片的年糕，口感非常好，有彈性有又不粘牙，很讓人滿足。
我們吃著年糕，老鄭的兒子小鄭已經開始把稻米倒進籮筐了，我湊近看，這米比普通稻米個頭要大一點，原來這就是當地種的大禾米，是做年糕的最好材料，這些都是新米啊。
小鄭在木桶裡，把米洗兩遍就可以了。老鄭說過去的秋後到過年前的這段時間，家家都要做年糕。
那時做年糕完全是手工打製，是力氣活，而且耗費時間長，漸漸的人們都不愛做了，後來開始用機器擠壓，可並不是家家都有裝置，開始只有縣城裡面有，年節排都排不上，十幾年前，他購買加自制裝置，搞了家庭做年糕作坊，解決了村裡人吃年糕問題，也增加了收入。
洗好的米就可以放進研磨機器上打成米粉，這些力氣活都是兒子乾的，老鄭繼續介紹自己，小時候看打年糕就覺得有趣，後來就學會了，現在村裡就他一家做年糕的，平時做多了就讓兒子發朋友圈賣一下，結果引來了很多外地人購買，漸漸的名氣大了，自己種的大禾稻不夠用，他就發動大家來種，而他提供免費的稻種，這樣可以保證是正宗的大禾稻，這也是年糕好吃的基本保證。
兒子將稻米打成麵粉，開始“和麵”，老鄭說這是非常重要的一個環節，水的加入要剛剛好，“和麵”全靠手的感覺，水多了年糕會軟，水少了年糕會硬，總之，都不好吃。
下一個環節，是將拌好的米粉放進攪拌機中，絞成一個個小拇指大小條塊，老鄭說這個環節是為了在蒸的過程中通氣方便，如果直接用和好的米粉蒸，可能受氣不均勻，有的熟大了，還有的夾生。
接下來是開始蒸了，老鄭說他家的鍋爐是經過環保檢測，排放是達標了，他們的米粿製作有合格手續，他們三個人都有衛生許可證的。
老鄭說蒸是最後一道需要注意和認真的重要環節，米粉一定要蒸熟，還不能蒸過頭，不能不熟，夾生了，不僅不好吃，做的米粿也放不住的。
蒸好的米粉就可以擠壓成年糕了，而這臺擠壓成年糕的機器就相當於過去的用木槌在石臼中的捶打。
把熟的米粉放進裝置的進口處，很快一條“白蛇”就出來了，遊動的非常快。
老鄭說這臺擠壓成年糕的機器，其實完全是由石頭和木頭做的，這樣就還原了古樸的打年糕手法。一些地方這個環節用不鏽鋼或鐵器製作，由於機器運轉過程中會發熱，做出的年糕就會不好吃。石頭和木頭之間的運轉，不會發熱，同手工打的年糕區別不大。
透過機器擠壓的年糕，並不是一次就可以，而是反覆要做三次才能成品，這樣就是打製也達不到的效果了，老鄭說，現在做的年糕口感一點也不會比過去打的年糕差了。
老鄭把做好的年糕，拿給我們吃。用力夾下一塊，在老紅糖裡蘸一圈，然後放進嘴裡。
這感覺，瞬間沒誰了……
老鄭家做年糕在當地很有名了，現在不是旺季，每天下午做一次，而到了過年時要起早貪晚的幹，很累人的，那時也就沒有精力給外地郵購發貨了。
做好的米粿（年糕），要先涼一下，然後再包裝冷藏，密封的年糕可以保持十天左右，他們外賣5。5元一斤，郵寄給全國各地了。
關於年糕的吃法很多種，但北方人似乎還不會怎麼吃，所以我對每一種吃法都是好奇的，炒年糕、做年糕湯，都非常喜歡。
老鄭是個實在人，在我拍攝時，毫無保留的把他製作方法和體會告訴我，他說不怕外人學去，這些都是祖輩傳承下來的東西，理應大家掌握。
我這個“村長”，這次是不是洩密了……
