說起陝西，人們第一想到的肯定就是西安，現在的西安已經成為了一個國際性的大都市，西安原名長安，長安的歷史悠久，古城牆就是陝西的代言。相傳，唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主，並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法，“葫蘆頭”從此有名，千年流傳。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三、四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等，鮮香滑嫩，肥而不膩。
說起葫蘆頭，不得不說春發芽。在陝西你隨便問問，哪的葫蘆頭好吃。我想給你最多回答的肯定是春發芽。春發芽的創始人楊忠良少年時當學徒，師從西安製作葫蘆頭當時的四大名師之一吳金炳，學習6年。在吳師傅七十多歲的高齡時，才十六七歲的楊忠良就憑藉自己的勤奮努力聰明好學，有幸作做了師傅的關門弟子，得了師傅毫不藏私的親傳絕技。楊忠良更是不敢忘記師父的教誨，把葫蘆頭髮揚光大。春發芽22年期間，從當時的五六張桌子，變成現在的幾十家知名品牌分店。
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最傳統的葫蘆頭泡饃是特別講究規矩的。掰饃，一塊重二兩的餅要掰成23-24個小塊，每一塊的大小要比成人的大拇指稍大一些；泖饃，一定要夠熱，三四次怎麼夠，甚至要泖夠十次，標準是碗底必須燙手才算達標；切腸，標準是二指寬，過去講究吃腸頭，因為肥厚口感好。只是，時代在進步，葫蘆頭也有了新的發展。考慮健康，很多人喜歡吃瘦一點的精腸，或者不吃腸，所以春發芽也推出精素腸葫蘆頭泡饃、山珍葫蘆頭泡饃、甲魚葫蘆頭泡饃和秦嶺山泉生態葫蘆頭泡饃等。還有備受陝西姑娘鍾愛的酸辣口味的葫蘆頭小炒。
對泡饃稍微瞭解一些的吃貨都知道，吃葫蘆頭，為的就是這一口鮮香的濃湯，他們的湯頭每天早上開始熬製，要經過四到五個小時，才能熬煮到位，所採用的原料，全部遵循傳統天然的要求，大骨、老母雞、蔬菜一系列材料及秘製調料，花足時間，才可得上好的湯頭。西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質、味之美。
食材準備
豬腸、豬肚、豬骨、母雞1只、食鹽、麵粉、花椒、八角、上元桂、水海參、水魷龜、蝦等海味、粉絲。
製作步驟
1．處理腸肚。豬大腸、豬肚各用精鹽、醋分別用手搓揉20分鐘，將用鹽、醋揉搓過的腸子放入清水中，左手捏住腸頭，右手握緊腸子，先捋淨腸子外壁上附著的黏液、髒物，再將肚子展平，用刀颳去外皮薄膜，然後把腸肚放入清水中洗淨。將腸子放入清水中，先用兩手食指由大腸頭開始翻過，待全部翻轉後，將腸壁上的油膩、髒物撕摘乾淨，清水漂洗後捋幹水分。將腸、肚回翻過來，各用精鹽、醋揉搓10分鐘。然後先用清水漂洗，再用清水反覆衝灌，直至腸、肚色白，發亮，無臭臊味為止。將空鐵鍋用中火燒熱，把洗好的大腸放入鍋內，放入花椒、八角上元桂，改用小火一邊焙烤一邊攪動，約10分鐘後，大腸受熱收縮，排出帶有腥氣的水分。取出，再用清水沖洗兩次。這樣就成功了一半了。
2．熬湯。先將豬骨頭洗淨砸斷，投入鍋內。添水燒開，撇去浮沫，見湯色發白時，下肥母雞1只，雞架骨若干，食鹽適量，燒20分鐘後，放入調料包，小火熬4到5小時至湯濃。
3．制燒餅。用麵粉烙烤成小燒餅，用手掰成碎塊，以便浸汁入味。掰好的饃盛入碗中，加入切成小片的腸吐，配以肉絲、粉絲，用滾開的沸湯泡三四次，配上水海參、水魷魚、蝦等海味，即可食用。
在這寒冷的冬天吃一碗葫蘆頭掃去一身的疲憊那簡直就是享受，心情也能美美的。
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