跟著菜菜逛吃逛吃，又到了週五的美食探店時間！
這次探店，厲害了！我們打個高鐵去看看義大利。。。
哎哎哎，打住打住！
不是義大利，而是13世紀義大利旅行家馬可·波羅筆下的世界巨港——泉州。（目前經費還不允許去義大利）
泉州一直是菜菜很喜歡的一座小城，但說到她，很多人卻不太瞭解。
在唐朝，它曾經是當時世界四大港口之一，也是海上絲綢之路的起點，妥妥的經濟、文化交流中心。
泉州的包容，使來自世界各地的宗教與文化，在這匯聚出了獨特的人文氣息。
作為一個吃貨，最關心的當然是美食。
被《舌尖》多次寵愛的泉州，也是我一去再去的覓食地。
打個高鐵就能到，美食遍地，還不用像廈門一樣人擠人，安逸！
很多你們所熟悉的廈門小吃，比如面線糊、花生湯、蚵仔煎，其實都是發源於此。
如果你在廈門打卡的古早味、網紅美食不盡如人意，去泉州再吃一次，絕對能洗刷難吃罪名！
作為港口城市，靠海的地兒，吃東西總逃不過一個鮮字。
對泉州人來說，這一口鮮，首先就藏在每天必吃的面線糊裡。
高湯打底，柔軟的面線絲沉浮其間，光是看著，就暖了三分。
順著嗓子溜下去，五臟六腑都熨帖了。
不過，泉州的面線糊，更精彩的還在配料上！
這一碗有多特別？你們跟著我，一吃便知！
泉州早餐界的王者！
吃鮮第一站：泉州面線糊
面線糊的美味，一在鮮湯底裡，二在面線裡，三在配料裡。
湯，是用豬大骨、魚蝦乾貝燉煮6小時而成的，夠濃夠鮮。
把乾麵線掰斷捏碎進鮮湯裡煮，細細軟軟好入口。
再加些地瓜粉勾芡，成就了一鍋鮮美的“糊”。
這還不夠！
像廣東人的生滾粥、養生少女手裡的快樂奶茶，面線糊的配料，也是重點研究物件。
大腸、醋肉、豬腰、香腸、煎蛋、海蟶、海蠣、蝦仁。。。
三四十種配料，地上跑的、水裡遊的，只要你喜歡，都能往裡加。
第一次吃的，先來個經典搭配：大腸+醋肉。
店家一手夾子一手剪子，煎成小塊的大腸醋肉一一落入碗中。
再往裡舀上一大勺熱乎的面線糊糊，撒點胡椒粉、勺一把青蔥香菜、潑一勺蒜末，最後滋上一點補血益氣的當歸酒就齊活了。
動作行雲流水，沒等多久，一碗麵線糊就能端到你面前。
熱乎乎的一碗，有滋又有味。
湯底鮮到掉眉毛，配料多到舌頭很忙。
香濃軟滑的面線糊，順著嗓子眼咻咻就下去了，喝完整個人都暖洋洋的，說不出的舒服！
也難怪它在泉州人的早餐清單裡頭，常年霸著第一位。
對了！吃麵線糊可記得要加一根油條哦。
同樣是用剪刀剪成小段，再裝在搪瓷小碗遞給你。
有的泉州人會在油條上淋醬油吃，我則喜歡蘸著面線糊吃。
溼潤適口，但還保留著外脆內韌的口感，真香。
上面講的，是在一家叫「原橋尾面線糊」的店裡吃到的。
大腸厚實好嚼，但莫名有種“原生態”的滋味，吃不慣這股大腸味的小可愛，可別踩雷。
醋肉優秀得多，酸中帶甜，不老不韌。份量多，包你吃得心滿意足。
店裡的海鮮配料也是值得一試，進鍋翻炒過，很是香口。
蝦仁炒蛋鮮中帶香，炒魷魚有一絲辣味，多了一分滋味。
海蠣無沙，小海鮮滋味誰試誰愛。
還有一家「國仔面線糊」要推薦給你們！
加了大骨、魚蝦熬煮的湯底，嘗著更鮮美，面線糊裡還能吃到小蝦米幹。
就算是不加配料的清糊，我也能喝下一大碗。
它家的大腸無腥臊，嚼著很香。
海蠣和海蟶又嫩又鮮，嘴巴表示很滿意。
醋肉和蝦仁這兩樣，倒是輸給了原橋尾。
醋肉酸味很微弱，嚼起來肉香不足。
蝦仁是凍蝦，有蝦泥，一丁點兒鮮甜味也沒有，建議大家避開這兩樣。
像潮汕深夜豆漿一樣，泉州也有蠻多夜晚才開檔的面線糊，「婷婷面線糊」就是其中一家。
夜晚來上一碗，是止餓解饞的王牌宵夜，也是解酒暖胃的溫柔良方。
除了面線糊，花生湯也是泉州人早餐榜單的熱門選手。
承天巷鐵門內花生湯
熬煮三四小時的花生湯，湯色早已變得乳白。
花生酥酥爛爛，舌頭一壓，好綿。
還可以打個蛋花進去，雞蛋的香氣混著花生油脂的香氣，隨甜湯入口，香甜暖胃。
除了這兩樣，軟韌香甜的滿煎糕，也是泉州早餐界的扛把子。
康莊滿煎糕
麵糊倒入大生鐵鍋裡，用傳統煤爐烘得皮焦香、內柔軟。
趁熱撒上紅糖、芝麻、花生仁和冬瓜糖，離火後蓋蓋兒悶一下，讓糖料和餅皮更好的融合在一起。
起鍋後對摺，頗像一個巨型“蛋烘糕”。
晾涼切塊，待你來嘗。
每一口都是鮮，每一口都好呷！
吃鮮第二站：閩南菜
傳統閩菜，其實包含福州、閩南、閩西三個流派。
福州菜清淡，閩西菜鹹辣，以泉州、廈門、漳州為主體的閩南菜，滋味甘醇鮮美。
泉州人靠海吃海，但比起鮑參翅肚，當地人餐桌上最常見的，還數小海鮮。
和廣東人一樣，泉州人料理新鮮漁獲，簡單的烹調才是最高禮讚。
本港捕獲的小黃魚、小白鯧和絲丁魚，加醬油水一同烹煮，每吃一口魚肉，腦子裡就會蹦出一個鮮字。
家燒本港三鮮
魚裡還加了小年糕，煮得糯糯的，吸飽了魚汁的味道。
不瞞你說，最後盤裡的魚汁，都被我一勺勺舀了喝掉。
不會鹹得喇嘴，也沒有魚腥味。
我知道你們也聽厭了，但我還是忍不住說一句：真鮮！真鮮！
新鮮蚵仔，煎得外焦香內軟嫩，地瓜粉和蚵仔的比例剛剛好。
泉州蚵仔煎
就連當配角的蒜葉，也憑著脆甜的口感，讓人頓生愛意。
外頭少見的桂花炒，如果遇到，可要嚐嚐。
像老婆餅裡沒老婆一樣，這裡頭也沒有桂花。
只因食材切得細碎似，和雞蛋同炒後形似金燦的桂花，便得了這個詩意的名字。
桂花炒講究少油翻炒，不加一滴水，合格的成品一定是清爽不膩的。
食材可任意搭配，可素可葷，要想更鮮，往裡加海鮮。
雖然這一大盤桂花炒蟹肉裡，蟹肉屈指可數，增鮮指數可忽略不計。
但也就幾十塊的價格，要啥腳踏車呢~
想要來點主食，但又不想撐胃的小夥伴，可以點個一人份的雞湯撈麵線。
面線比用來煮麵線糊的略粗一些，像是龍鬚麵，沒有人工新增的雞精味，清清淡淡，是家的味道沒錯了。
這家讓人吃得心滿意足的店，叫「臨家閩南菜」。
店家不在複雜的調味裡糾纏，用“笨”方法烹飪，吃的就是本味，像是一位廚藝很好的媽媽燒出來的菜。
店裡有一點很特別，招呼客人的不是茶水，而是濃稠的米湯。
溫暖潤口，一杯落胃，好舒服。
泉州好味道，好膽你就來！
吃鮮第三站：泉州小吃
泉州，可不止面線糊和閩菜，紛繁的小吃，多到你吃不完。
挑不準的，跟著我，這些一定要吃。
外地人一看就豎汗毛的沙蟲，落在泉州人手裡，反手就煮成了一碗土筍凍。
Q到髮指的土筍凍，拌上蒜末芥末和醬油，一勺就是一口鮮。
還有現炸熱乎的橋頭仔炸醋肉
醋味和蒜味的雙重，肉慾滿滿，入口噴香。
當地人最愛的快樂小甜水，四果湯。
海石花加水熬成漿，過濾後靜置凝固，就成了一份石花膏。
將石花膏刮成細條，再配上自選的3種配料，澆上蜂蜜水，就是一份清爽沁甜的四果湯。
石花膏滑溜脆爽，豆子甜甜綿綿，比奶茶健康，還好吃百倍！
泉州厝邊頭尾的小吃，每一樣都是當地風土的反映，嘗過它們，你會更好地瞭解這個地方。
今天的探店就到這裡~
下週五，菜菜約定你一起逛吃逛吃哦！
